Hay un ingrediente de la cocina vegetariana que suelo utilizar a menudo en mis platos para sustituir la carne: la soja texturizada.

Se trata de un producto granulado, que una vez cocinado tiene una textura muy similar a la carne picada y que además es muy fácil de trabajar, con la ventaja añadida de que no caduca facilmente. La utilizo para hacer boloñesa vegetariana, lasaña vegetal o cualquier otro plato que en condiciones normales prepararía con carne picada. Compré un paquete de esta proteína vegetal hace casi 2 años y todavía me dura. A continuación os muestro una de mis recetas vegetarianas más recientes que demuestra que la comida para vegetarianos (en este caso veganos) también puede ser muy gourmet.

Ingredientes:

½ cebolla
½ berenjena pequeña
2 zanahorias (1 para el relleno y otra para la decoración)
½ pimiento rojo
4 calabacines luna (ó 2 normales)
4 cucharadas de soja texturizada
½ vaso de leche
varias hojas de albahaca fresca
8 tomates cherry
4 champiñones
4 cucharadas de queso parmesano
1 diente de ajo
8 cucharadas de tomate frito triturado

Utensilios:
Horno y sartén.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 20 minutos
Número de comensales: 4

Cómo preparar el calabacín vegetal relleno:

1. Precalentar el horno a 180 grados.

2. Añadir las 4 cucharadas de soja texturizada al vaso de leche sin calentar y dejar reposar.

3. Con un cuchillo abrir los calabacines luna cortándoles la parte de arriba que después utilizaremos a modo de tapa. Si haces esta receta con calabacines normales simplemente pártelos en dos partes iguales con un corte a lo largo.

4. Con una cuchara metálica quitar la pulpa al calabacín raspando ligeramente los bordes y apartar en un plato.

5. Coger un molde o bandeja para el horno y cubrir con una hoja de papel de horno.

6. Añadir una pizca de sal a los calabacines y colocarlos encima del papel de horno, tapándolos con la parte de arriba (si es calabacín luna).

7. Introducir la bandeja con los calabacines en el horno y hornear durante unos 20 minutos.

8. Cortar la cebolla, el ajo, la zanahoria, la berenjena, el pimiento rojo, los champiñones y la pulpa del calabacín en trozos muy pequeños.

9. Poner una sartén grande a fuego medio con dos cucharadas de aceite de oliva.

10. Añadir la cebolla y ajo cuando el aceite esté caliente.

11. Cuando la cebolla y el ajo hayan empezado a dorarse, añadir la soja texturizada.

12. Al cabo de 1 minuto, agregar también el pimiento, la berenjena y la zanahoria.

12. Cinco minutos más tarde, añadir también los champiñones, la pulpa del calabacín en trozos y los tomates cherry.

13. Finalmente añadir también al sofrito las hojas de albahaca trituradas con un mortero o cortadas muy finas, y el tomate frito. Cocer durante 5 minutos más.

14. Cuando se hayan cumplido los 20 minutos de horneado de los calabacines, sacarlos del horno y rellenarlos con las verduras.

15. Añadir una cucharada de parmesano en polvo después del relleno de verduras y poner la tapa encima.

16. Hornear los calabacines otros 20 minutos.

17. Mientras los calabacines se cocinan en el horno se puede cortar una zanahoria en láminas de 2 milímetros y freír en aceite muy caliente a modo de decoración (chips de zanahoria: ver foto).

Como guarnición para este calabacín relleno vegetariano recomiendo una cama de puré de patata. ¡Que aproveche esta receta light!

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