Receta de CALABACÍN RELLENO DE VERDURAS Y SOJA TEXTURIZADA

Hay un ingrediente de la cocina vegetariana que suelo utilizar a menudo en mis platos para sustituir la carne: la soja texturizada.

Se trata de un producto granulado, que una vez cocinado tiene una textura muy similar a la carne picada y que además es muy fácil de trabajar, con la ventaja añadida de que no caduca facilmente. La utilizo para hacer boloñesa vegetariana, lasaña vegetal o cualquier otro plato que en condiciones normales prepararía con carne picada. Compré un paquete de esta proteína vegetal hace casi 2 años y todavía me dura. A continuación os muestro una de mis recetas vegetarianas más recientes que demuestra que la comida para vegetarianos (en este caso veganos) también puede ser muy gourmet.

Receta vegetariana de calabacin relleno

Calabacín luna relleno de verduras y soja texturizada sobre nido de puré de patatas y chips de zanahoria

Ingredientes:

½ cebolla
½ berenjena pequeña
2 zanahorias (1 para el relleno y otra para la decoración)
½ pimiento rojo
4 calabacines luna (ó 2 normales)
4 cucharadas de soja texturizada
½ vaso de leche
varias hojas de albahaca fresca
8 tomates cherry
4 champiñones
4 cucharadas de queso parmesano
1 diente de ajo
8 cucharadas de tomate frito triturado

Utensilios:
Horno y sartén.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 20 minutos
Número de comensales: 4

Cómo preparar el calabacín vegetal relleno:

1. Precalentar el horno a 180 grados.

2. Añadir las 4 cucharadas de soja texturizada al vaso de leche sin calentar y dejar reposar.

3. Con un cuchillo abrir los calabacines luna cortándoles la parte de arriba que después utilizaremos a modo de tapa. Si haces esta receta con calabacines normales simplemente pártelos en dos partes iguales con un corte a lo largo.

Receta de calabacin luna

Paso 3: Abrir los calabacines luna

4. Con una cuchara metálica quitar la pulpa al calabacín raspando ligeramente los bordes y apartar en un plato.

5. Coger un molde o bandeja para el horno y cubrir con una hoja de papel de horno.

6. Añadir una pizca de sal a los calabacines y colocarlos encima del papel de horno, tapándolos con la parte de arriba (si es calabacín luna).

7. Introducir la bandeja con los calabacines en el horno y hornear durante unos 20 minutos.

8. Cortar la cebolla, el ajo, la zanahoria, la berenjena, el pimiento rojo, los champiñones y la pulpa del calabacín en trozos muy pequeños.

9. Poner una sartén grande a fuego medio con dos cucharadas de aceite de oliva.

10. Añadir la cebolla y ajo cuando el aceite esté caliente.

11. Cuando la cebolla y el ajo hayan empezado a dorarse, añadir la soja texturizada.

12. Al cabo de 1 minuto, agregar también el pimiento, la berenjena y la zanahoria.

12. Cinco minutos más tarde, añadir también los champiñones, la pulpa del calabacín en trozos y los tomates cherry.

13. Finalmente añadir también al sofrito las hojas de albahaca trituradas con un mortero o cortadas muy finas, y el tomate frito. Cocer durante 5 minutos más.

14. Cuando se hayan cumplido los 20 minutos de horneado de los calabacines, sacarlos del horno y rellenarlos con las verduras.

15. Añadir una cucharada de parmesano en polvo después del relleno de verduras y poner la tapa encima.

16. Hornear los calabacines otros 20 minutos.

17. Mientras los calabacines se cocinan en el horno se puede cortar una zanahoria en láminas de 2 milímetros y freír en aceite muy caliente a modo de decoración (chips de zanahoria: ver foto).

Como guarnición para este calabacín relleno vegetariano recomiendo una cama de puré de patata. ¡Que aproveche esta receta light!

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