Masterchef ha sido, sin duda, uno de los programas de cocina de mayor éxito de la última década. Muchos aficionados aprendimos nuevas recetas y técnicas de cocina. En mi caso, lo que más me impactó fue el solomillo Wellington, del que acabé creando mi propia versión.

La versión original se prepara con un solomillo de ternera cubierto de foie y hojaldre. Mi versión, algo más modesta, pero no por ello menos exquisita, la elaboro con solomillo de cerdo (ibérico si puede ser), jamón serrano y queso. Y en vez de servirla con salsa de trufas la acompaño de una ensalada fresquita, cuyo frescor contrastar muy bien con el calor del solomillo y el hojaldre.

Cómo hacer solomillo Wellington

La elaboración del solomillo Wellington requiere precisión y paciencia. Comienza con un tierno y jugoso solomillo que se sella y se envuelve en una capa de jamón serrano y queso, añadiendo así un toque de sabor y humedad al plato. Posteriormente, se envuelve en una capa de hojaldre, que le brinda esa textura crujiente y dorada tan característica. El hojaldre actúa como una capa protectora que mantiene la carne jugosa y tierna durante el horneado, lo que garantiza una experiencia gastronómica única.

Ingredientes para solomillo Wellington

• 1 masa de hojaldre de 250 g
• 1 solomillo de cerdo (aprox 400 g)
• 100 g de queso rallado
• 100 g de jamón serrano en lonchas finas*
• 1 gota de aceite de oliva
• 1 huevo
• Sal y pimienta

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Utensilios para solomillo Wellington

Horno, rodillo, sartén o plancha, tabla para cortar y cuchillo.

Tiempos

Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo de reposo: 30 min.
Número de comensales: 4

Cómo hacer solomillo de cerdo Wellington con hojaldre paso a paso:

1. Precalienta el horno a 220 grados.
2. Estira la masa de hojaldre con un rodillo hasta obtener una superficie que pueda cubrir todo el solomillo. El hojaldre puede ser congelado, fresco o elaborado por ti mismo. Si vas a usar hojaldre congelado, deberás descongelarlo a temperatura ambiente mínimo media hora antes de empezar esta receta.
3. Seca el solomillo con papel de cocina y salpimentar.
4. Fríe el solomillo en una sartén grande con una gota de aceite y lo dejarlo a fuego medio-alto durante 3 min por cada lado o hasta que se haya dorado. Hay que evitar que queden zonas crudas en la superficie del solomillo ya que luego puede salir jugo por esas partes y estropear la masa de hojaldre, de manera que hay que dorarlo por los 4 costados (lo que en la cocina se conoce como “cerrar el solomillo por los lados”).
5. Esparce el queso rallado (también vale queso en lonchas) por la masa de hojaldre y extender encima las lonchas de jamón serrano (también puede ser bacon u otro tipo de embutido, aunque es preferible algo muy fino que no suelte líquido al cocinarse). Si no te gusta el queso también puedes aplicar una copa de mostaza o incluso de foie o paté como en la receta original.
6. Envuelve el solomillo en masa de hojaldre con el jamón y el queso.
7. Con un poco de agua y la punta de los dedos, sellar los pliegues del hojaldre.
8. Bate un huevo y pinta la superficie el hojaldre con una brocha para conseguir un color más dorado y brillante. No es necesario pintar la base del hojaldre.
9. Haz varios agujeros en la parte alta de nuestro envuelto de hojaldre con un palillo para que pueda salir el posible jugo de la carne que se acumule dentro.
10. Mete en el horno a 200 grados durante 30 minutos.
11. Saca del horno y dejar reposar durante 5 minutos.
12. Corta el solomillo Wellington en rodajas más o menos gruesas y servir acompañado de algo fresquito y sencillo, como una ensalada de rúcula y tomates cherry.

Aunque en muchas ocasiones se habla de esta receta como un plato típicamente británico, muchas fuentes apuntan a que se trata de una adaptación de una antigua receta francesa titulada “Filet de boeuf en croute”. Sin embargo, su popularización y nombre actual se debió a que Arthur Wellesey, primer duque de Wellington pidió que le sirvieran este plato para celebrar la victoria sobre Napoleón Bonaparte en la batalla de Waterloo.

PD: El solomillo Wellington también se puede preparar en porciones individuales cortando la carne en las porciones justas para una persona.

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