Hoy te voy a enseñar algo muy exclusivo: ¡cocinar foie!

El foie de pato es, sin duda, uno de los ingredientes más exquisitos de la cocina gourmet, por lo que con estas tostas con foie y manzana caramelizada no sólo te impresionarás a ti mismo, sino también a tus invitados… porque prepararlo es mucho más fácil de lo que imaginas.

Ingredientes:

1 bloc de foie gras (aprox. 200 g)
2 manzanas (preferiblemente Golden)
Azúcar moreno
Pan

Utensilios:

Sartén y horno (no imprescindible)

Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de horneado: 10 min.
Número de comensales: 4

Cómo preparar las tostas de foie con manzana caramelizada:

1. Precalentar el horno a 180 grados.

2. Pelar las manzanas y quitarles el corazón con las pipas.

3. Trocear cada manzana en 8 a 10 láminas cada una.

4. Calentar la sartén a fuego fuerte y añadir 3 cucharadas de azúcar.

5. Esperar a que el azúcar comience a derretirse, bajar el fuego a temperatura media y añadir los trozos de manzanas.

6. Pasados 2 minutos, espolvorear otra cucharada de azúcar encima de las manzanas, dar la vuelta y dejar cocinarse otros 2 ó 3 minutos en la sartén.

7. Sacar los trozos de manzana (aunque no se hayan ablandado aún: se terminarán de hacer con el calor que han absorbido) y separar en un plato. Atención: poner en remojo la sartén con agua caliente para que no se quede duro el caramelo).

8. Cortar el pan en la forma deseada para las tostas (8 tostas pequeñas o 4 tostas más grandes).

9. Repartir los trozos de manzana caramelizada en las tostas.

10. Añadir agua muy caliente (a punto de hervir) en un recipiente alto y poner en remojo cuchillo durante algunos segundos.

11. Sacar el foie de la lata y cortarlo con un cuchillo muy afilado puesto en remojo con agua caliente anteriormente (éste es el truco para cortar el foie sin romperse, como también se hace con el helado), sin ejercer mucha fuerza sobre el cuchillo.

12. Repartir los trozos de foie en las tostas y meter al horno durante 10 minutos.

13. Decorar las tostas (p. ej.: con reducción de Pedro Ximénez) y servir aún calientes.

PD: Si no tienes horno, también puedes hacer el foie a la plancha en una sartén muy caliente (y sin nada de aceite), apenas unos segundos por cada lago, ya que el foie se derrite enseguida.

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