COCINANDO CON ANTONIO CANALES (Top Chef)

El pasado sábado 8 de marzo tuvo lugar “La Gran Fiesta de la Cerveza en el Centro Comercial Sexta Avenida de Madrid. En el marco de esta celebración el espacio gastronómico Kitchen Community organizó una clase magistral de cocina con recetas a base de cerveza impartida por el concursante de Top Chef Antonio Canales.

recetas de top chef antena 3

Antonio Canales, ex concursante de Top Chef

Antonio Canales, que ha trabajado con chefs de la talla de los hermanos Roca o Berasategui y ha sido dos veces semifinalista al cocinero del año, y actualmente dirige la cocina del Restaurante Finca Fuentepizarro en el municipio de Collado Villalba (Madrid), demostró no solo sus habilidades culinarias, sino también sus dotes de jefe de cocina a la hora de dirigir un equipo en la cocina, haciendo a todos los participantes en el taller partícipes y convirtiéndonos en protagonistas del evento (que es como realmente se aprende).

Entre todos los participantes se cocinaron un total de tres platos que tenían como ingrediente común la cerveza. Entre ellos, dos entrantes:

Torreznos de cerdo guisaditos a la madrileña sobre torta de maíz
Trampantojo de caña de cerveza

Así como un plato principal:

Bacalao en texturas

De ellos, destacaba la creación aparentemente más sencilla: los torreznos, plato que, en su día, ya conquistó a Alberto Chicote en el casting de Top Chef, y le valió una plaza en el concurso de Antena 3.

Concursantes Top Chef España

Recetas de Top Chef: Torreznos a la madrileña

A continuación, y con permiso de Antonio, te dejo la receta original de las tortitas de torreznos, para que tú también puedes disfrutarla como si la hubieras cocinado con nosotros:

Ingredientes:

500 g de torreznos de cerdo
1 cebolla nueva
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 toque de cayena o tabasco
1 ramita de tomillo
150 ml de caldo de pollo
Aceite de oliva
2 tomates rallados
4 tortas de maíz
100 ml de cerveza

Tiempo de preparación: 60 min.
Número de comensales: 4

Recetas para ser un top chef

Cómo hacer torreznos guisados sobre torta de maíz

Cómo preparar torrezonos de cerdo guisados sobre torta de maíz:

1. Picamos finamente la cebolla y el ajo.

2. Comenzamos a bailar el ajo con un chorrito de aceite.

3. Cuando el ajo esté dorado volcamos la cebolla, que poche y sude, que se fría también.

4. Una vez que tengamos todo bien caído, echamos el tomate rallado y que se fría hasta conseguir un sofrito.

5. Cuando suba el aceite volcamos el pimentón. Que se fría un poquito.

6. Incluimos los 100 ml de cerveza.

7. Cuando hierva añadimos el caldo de pollo, tapamos y al primer hervor vamos sumergiendo los torreznos de cerdo, el toque de cayena o tabasco y el tomillo.

8. Tapamos 10 minutos y vigilamos mientras se guisan. Dejamos que se guisen, se empapen bien y el caldo se quede ligado.

9. Si se desea, mientras se guisan los torreznos se pueden perfilar y cortar las tortas de maíz con un molde redondo, de manera que cada tortilla dé lugar a aprox. tres tortitas pequeñas, aunque también es posible tomarlo en tortas grandes.

10. Dorar las tortitas en una sartén sin aceite.

Receta torreznos top chef

Receta de Antonio Canales: Torreznos guisados sobre tortitas de maíz

11. Servir los torreznos sobre las tortitas de maíz decorando con una hoja de hierbabuena encima. ¡Qué aproveche!

PD: Muchas gracias al Kitchen Community de Sexta Avenida por haberme invitado a un evento tan especial.

Kitchen Community Sexta Avenida

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