Esta semana los cocineros de Top Chef se baten en duelo en una prueba en la que tendrán que preparar un souffle (también conocido como suflé), según el programa «una de las recetas más difíciles para un chef».
Sin embargo, yo he preparado suflés varias veces y te puedo asegurar que exageran: Es muy fácil, y más aún con esta receta de souffle de queso que te presento.
Cómo hacer suflé de queso fácil
Ingredientes para souffle de queso fácil:
25 g de mantequilla
25 g de harina
250 ml de leche
1 cebolla pequeña
1 hoja de laurel
3 huevos
75 g de queso rallado mixto (ej: cheddar, gouda, emmental)
30 g de queso parmesano en polvo (Grana Padano)
Salsa Worcestershire
Mantequilla para engrasar los moldes
Utensilios:
1 colador
4 moldes individuales
Horno
Tiempo de preparación: 60 min.
Tiempo de horneado: 10 min.
Número de comensales: 4
Como se hace un souffle de queso paso a paso:
Paso 1: Mezclar la harina y la mantequilla
1. Derretir la mantequilla, mezclarla con la harina y dejar reposar en la nevera hasta que llegue el momento de usarla.
2. Picar la cebolla en trozos pequeños y añadirla a un cazo pequeño junto con la leche y la hoja de laurel.
Paso 3: Hervir leche con cebolla y laurel
3. Llevar a ebullición la leche y después dejar cocinar 5 minutos a fuego lento.
Paso 4: Colar la leche con el jugo de la cebolla
4. Después colar la leche, presionando para extraer el jugo de la cebolla.
Paso 5: Incorporar la mezcla de harina y mantequilla
5. Poner al fuego de nuevo la leche y añadir la masa de harina y mantequilla poco a poco hasta obtener una especie de salsa bechamel bastante densa.
6. Dejar templar la salsa en el frigorífico de 10-15 minutos antes de seguir.
Paso 7: Añadir el queso rallado y las yemas
7. Separar las claras de las yemas y añadir las yemas a la «bechamel» templada junto con el queso rallado, pimienta negra y unas gotas de salsa Worcester.
8. Mezclar y volver a guardar en la nevera.
9. Precalentar el horno a 180 grados con ventilación. Consejo: Si tu horno no dispone de ventilación súbelo a 200ºC.
10. Untar los moldes para el horno con mantequilla. Muy importante: Los moldes laterales de los moldes se deben untar en movimientos de abajo a arriba. Si no se respeta este paso es posible que el souffle no suba. Se puede hacer con una brocha de cocina o con los dedos.
Paso 10: Espolvorear parmesano en los moldes engrasados
11. Espolvorear el parmesano en polvo en los moldes y meter en la nevera para que se endurezca la mantequilla.
Paso 11: Batir las claras e incorporar a la mezcla
12. Mientras tanto batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos poco a poco y con movimientos envolventes a la masa del suffle que tenemos en la nevera. Atención: En el momento de añadir las claras a la mezcla, ésta debe estar a temperatura ambiente, no fría por lo que no es recomendable dejar reposar la mezcla demasiado tiempo en el frigo.
13. Repartir la mezcla entre los 4 moldes individuales y esparcir un poco más de queso parmesano en polvo sobre los moldes.
14. Meter los moldes al horno durante 10 minutos. Muy importante: No abrir el horno hasta que el suflé esté listo, ya que sino se caerá y no volverá a subir.
15. Servir y comer enseguida antes de que se baje y esté todavía espumoso.
¡Pruébala y conviértete en un Top Chef!
Más en http://www.gourmetlikeme.com
Únete a http://facebook.com/gourmetlikeme
Sígueme en http://twitter.com/gourmetlikeme
Mis fotos en http://instagram.com/gourmetlikeme
Mis videos en http://youtube.com/gourmetlikeme