La ensalada de patatas Kartoffelsalat es, junto a la cerveza y las salchichas, el alimento más famoso de la gastronomía alemana. En esta ocasión te voy a enseñar a preparar la ensalada de patata alemana auténtica con la receta original que mi abuela lleva haciendo desde hace más de 60 años.
Pero antes de confesarte la receta, me gustaría resaltar un detalle muy importante acerca de la Kartoffelsalat: Se trata de la cocción de las patatas, que se hierven sin pelar en agua salada, y no se les quita las cáscara hasta que no se hayan enfriado del todo. Esta es la gran diferencia entre la ensaladilla de patata alemana y la española (ensaladilla rusa). A continuación te lo explico con más detalle…
Ingredientes para preparar Kartoffelsalat paso a paso:
- 1 kg de patatas
- Agua para hervir
- 2 pepinillos agridulces
- 1 pastilla de caldo de carne o verdura
- 250 ml de agua para el caldo
- 4 cucharadas de mayonesa
- Ajo en polvo
- Cebollino
- Sal
Utensilios: bol grande o ensaladeraOlla, cuchillo, tabla para cortar y .
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Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo de cocción: Aprox. 40 min.
Tiempo de reposo: Preferiblemente más de 2 horas
Número de comensales: 4
Cómo hacer ensalada de patata alemana Kartoffelsalat paso a paso:
- Lavar las patatas con agua caliente.
- Poner las patatas sin pelar en una olla y cubrir con agua y una pizca de sal.
- Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio hasta que las patatas estén en su punto (no es bueno que se pasen; si están ligeramente crudas por dentro no pasa nada, ya que las dejaremos enfriar y se terminarán de hacer). Consejo: Para averiguar el punto de cocción de la patata puedes pinchar la más grande de ellas con un palillo. Si las patatas son de tamaño mediano puedes calcular aproximadamente 40 min.
- Colar las patatas y dejar enfriar totalmente. Esto se puede hacer de un día para otro.
- Pelar las patatas con la ayuda de un cuchillo afilado o las uñas. Este paso es algo tedioso, ya que después de cocinarse la piel de las patatas se queda muy fina.
- Cortar las patatas en trozos finos de aprox. 1/2 cm. Aunque esto puede variar según el gusto de los comensales. A mi siempre me gusta intercalar algunos trozos más gruesos para darle variedad a la ensalada.
- Calentar 250 ml de agua en una olla y disolver en ella la pastilla de caldo.
Atención: Normalmente una pastilla de caldo se disuelve en 1/2 litro, por lo que este caldo quedará bastante salado, pero esto es bueno, ya que las patatas lo absorberán y le darán sabor. - Mientras se hace el caldo, picar los pepinillos en trozos muy pequeños y añadir junto con las patatas cortadas a un bol grande.
- Cuando el caldo esté caliente (no hace falta que llegue a hervir), quitar del fuego y disolver en él las 4 cucharadas de mayonesa con la ayuda de una varilla.
- Verter la mezcla de caldo y mayonesa encima de las patatas y los pepinillos.
- Añadir un poco de ajo en polvo y mezclar todos los ingredientes en el bol.
Opcional: Puedes sustituir el ajo en polvo por ajo natural , aunque es muy posible que tras el tiempo de reposo el sabor te quede demasiado fuerte). - Tapar con film de plástico y dejar reposar en la nevera durante al menos 2 horas.
- Cuando vayas a consumir la ensalada alemana, sácala de la nevera media hora antes y vuelve a mezclar.
- Pica el cebollino lo más pequeño que puedas y añádelo a la Karteffelsalat justo antes de servir.
PD: Aunque en algunos sitios puedas haber probado la ensalada alemana de patatas con cebolla, las recetas tradicionales alemanas no incluyen cebolla, ya que la patata en contacto con la cebolla fermenta durante el tiempo de reposo, cual no es recomendable para la salud. Si quieres servir la ensalada de patata alemana con cebolla te recomiendo que la añadas solamente unos pocos minutos antes de comer o en un recipiente separado.
Otra opción es hacer la cebolla a la plancha y añadirla antes del tiempo de reposo, ya que, una vez cocida ya ha soltado el jugo que hace que fermente la patata.
¡Espero que guste! Guten Apetit.
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Gracias por la receta me encanta la comida alemana, y definitivamente tengo que darme más vueltas por aquí
gracias por tu detalle de darnos la receta nunca la habia hecho con caldo de sopa, me gusta
Bueno, debes ser un poco raro al decir, que te encanta la comida alemana, porque a parte de la Kartoffelsalat (que por cierto es tradicional en la Europa central – Rep. Checa, Eslovaquia, Hungria y Austria y no es de todo claro de donde proviene – parece que lo ultimo es Alemania, considerandola el pais de origen). No existe una comida internacionalmente adoptada con el origen aleman. Incluso la cerveza checa es más antigua y mejor. Pero la publicidad y caracter de los jefes de EU ha convencido a muchos.
Excelentes recetas, muchas gracias!!
Falta el vinagre, unas cuatro cucharadas grandes de vinagre y un poquito de mostaza. Tremennnnnnnnnnnnnnnnnnnda ensalada.
Fantastica explicacio
La provare!!
Un saludo
Ya es la segunda vez que preparo la kartoffelsalat de tu abuela. Un éxito! Con decirte que mi mujer me deja hacerla, ya es bastante! Un abrazo y gracias desde Buenos Aires, donde las patatas son papas y el cebollino es cebollín!!!!
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