¡El Steak tartar o Stick tartare es un clásico! Todos los grandes cocineros y restaurantes de prestigio tienen su propia versión de este plato: Martín Berasategui, Rodrigo de la Calle, Alberto Chicote, Robin Food, Joan Roca… Pero, ¡también puedes hacer steak tartar en casa de forma fácil y rápida!

Antes de explicarte mi propia receta de steak tartar paso a paso te doy algunos consejos prácticos:

– La denominación steak tartar proviene de la palabra inglesa «steak» solomillo, por lo que la receta original se realiza con solomillo de ternera, aunque puedes hacerlo también con otras partes de la ternera siempre y cuando sean tiernas,  con poca grasa y sin tendones, por ejemplo, la espaldilla o la aguja.

– El steak tartar se puede realizar bien con carne picada o carne molida, o bien, cortada con cuchillo en trozos muy pequeños. Ambas variantes están muy buenas, es simplemente una cuestión de gustos y del tiempo que se quiera invertir.

Ingredientes:

500 g de tierna carne de ternera
1/2 cebolla tierna o cebolla morada
2 yemas de huevo
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharada de salsa Worcester
4 pepinillos agridulces
Sal y pimienta al gusto

Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de reposo: Preferiblemente más de 30 min.
Número de comensales: 4 (entrante) ó 2 (plato principal)

Cómo hacer steak tartar paso a paso:

1. Cortar la carne en trozos muy pequeños con un cuchillo o pedirle a tu carnicero que te la pase por la máquina.

2. Pelar la cebolla y picar finamente la mitad (se puede hacer en la trituradora).

3. Picar también el pepinillo.

4. Mezclar la cebolla picada, el pepinillo picado, la mostaza, la salsa Worcestershire (también conocida como salsa Perrins), la carne y las yemas con la manos, con una espátula o en una trituradora (como más de guste).

5. Guardar en la nevera para que macere un poco.

6. Servir y acompañar con pan (tradicionalmente se toma con rebanadas de pan de molde tostado).

PD: Opcionalmente puedes añadir la yema al final, presentarla encima del tartar, y que cada comensal la mezcle directamente en el momento de comer. Si lo sirves como entrante queda especialmente bonito servirlo con una yema de huevo de codorniz por comensal.

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