La gran acogida de la receta de Kartoffelsalat de mi abuela me ha animado a seguir compartiendo recetas alemanas. En este caso se trata de la receta de lombarda al estilo alemán, que se toma habitualmente como acompañamiento para asados u otros platos de carne como el pato o las salchichas. Allí el Blaukraut o Rotkohl (se usan diferentes palabras según la situación geográfica) se prepara con manzana, que se deshace durante la cocción y aporta un sabor dulzón muy agradable.

Ingredientes para lombarda alemana:

1/2 kg de col lombarda
1 cebolla
4 clavos
1 manzana
Aceite de oliva
300 ml de agua
1/2 pastilla de caldo
3 cucharadas de vinagre de vino
1 cucharada de azúcar (se puede sustituir por sirope de agave)
Sal y pimienta

Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo de cocción: 90 min.
Número de comensales: 4
Como hacer lombarda con manzana al estilo alemán:

1. Quita las capas exteriores de la col, extirpa la parte del tallo y corta el resto de hojas en tiras muy finas. IMPORTANTE: Normalmente una lombarda suele pesar entre 1 y 2 kg, por lo que solo necesitarás una pequeña parte de la col para esta receta. Si quieres, también puedes hacerla entera y luego congelar una parte del resultado (en ese caso deberás multiplicar también el resto de cantidades).

2. Pela la manzana y córtala en aprox. 8-10  trozos.

3. Corta también una cebolla en brunoise (cuadraditos pequeños).

4. Coge la media cebolla restante e incrústale los clavos enteros tal y como se ve en la imagen.

5. Calienta el aceite en una cazuela suficientemente grande como para que quepa el resto de ingredientes y añade la cebolla cortada.

6. Cuando se haya dorado la cebolla incorpora los trozos de manzana y la col, y añade también el azúcar (o su sustitutivo) y déjalo sofriendo durante 5 minutos mientras remueves.

7. Después añade la media cebolla con los clavos a la olla. Incorpora también la media pastilla de caldo y riégala con el vinagre y el agua y tapa la olla.

8. Deja que se cocine a fuego medio durante mínimo 60 minutos (a mi me gusta más hecha y suelo dejarla aprox. 90 minutos). No te olvides de remover de vez en cuando.

9. Cuando se haya cumplido el tiempo de cocción, saca la media cebolla (verás que el clavo se habrá deshecho con el caldo y apártala. ¡Ya puedes servir tu lombarda cocida al estilo alemán!

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