Como dice la RAE, una ensalada es un conjunto de hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y aderezadas con sal, aceite, vinagre y otros ingredientes. Y precisamente esas hortalizas son las que componen la base de nuestra pirámide alimenticia. Tomar ensalada todos los días, aunque sea como acompañamiento, sería ideal y muy sano. Por eso, es importante encontrar variaciones nuevas y originales porque una ensalada apetecible debe ser una explosión de sabores y frescura.

En esta ocasión te voy ensenar a hacer una ensalada diferente que combina una gran variedad de sabores, texturas y cocciones con solo unos pocos ingredientes, y que además es vegetariana, por lo que combina estupendamente con cualquier plato de carne o pescado.

Se trata de mi receta de ensalada templada con tomates cherries confitados, pepino encurtido, anacardos garrapiñados al curry y queso asado, con aliño de aceite de oliva. En este caso voy a utilizar el semicurado mezcla de leche cruda de oveja y vaca de la mejor calidad que me han enviado mis amigos de Quesos Canal. Se trata de un producto con una textura especialmente firme, equilibrado en sabores y gran cremosidad que ha sido madurado durante un mínimo de 60 días.

Ingredientes para ensalada templada original:

1 bolsa de brotes tiernos de lechuga
150 g de tomates cherry
1/2 pepino holandés
250 g de queso semicurado
100 g de anacardos crudos

Vinagre balsámico
Vinagre blanco
Aceite de oliva
Curry en polvo
Azúcar
Agua
Sal

Utensilios:

Sartén
Cuchillo
Tabla para cortar
Soplete (opcional)

Tiempo de preparación: 45 min.
Número de comensales: 4

Cómo hacer ensalada templada variada paso a paso: 

1. Encurtir el pepino:
1.1 Lava el pepino y córtalo en rodajas finas (sin quitar la piel).
1.2 Pon una olla al fuego con el 100 ml de agua, 100 ml de vinagre blanco (yo uso vinagre de arroz), 2 cucharadas soperas de azúcar y una cucharada de sal.
1.3 Remueve hasta conseguir que se disuelva todo.
1.4 Añade las rodajas de pepino y separa del fuego.
1.5 Deja reposar durante 30 minutos.

2. Confitar los tomates:
2.1 Lava los tomates cherry y pártelos por la mitad con la ayuda de un cuchillo.
2.2 Pon una olla al fuego con un chorrito de aceite de oliva y saltea ligeramente los tomates.
2.3 Agrega 50 ml de agua, 10 ml de vinagre balsámico y 100 g de azúcar y remueve para que se deshaga el azúcar.
2.4 Cocina durante 15 mintos a temperatura intermedia.

3. Garrapiñar anacardos con curry:
3.1 Pon los anacardos junto con 30 g de azúcar blanca, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de curry en una sartén sin aceite y calienta a fuego medio.
3.2 Remueve de forma constante hasta que comience a caramelizarse el azúcar y se quede pegado a los anacardos.
3.3 Apaga el fuego y extiende los anacardos garrapinados sobre una lámina de papel de horno, separándolos para que no se peguen entre ellos. ATENCIÓN: El caramelo es uno de los productos que más quemadoras produce.

4. Asar el queso:
4.1 Pon una sarten sin aceite a fuego muy alto.
4.2 Corta el queso en cuñas de aprox. 1 cm y cuando el recipiente esté muy caliente añádelas y fríe unos 20 segundos por cada lado. OPCIONAL: Si quieres puedes ahorrarte este paso usando un soplete de gas en ambas caras del queso.

Finalmente, introduce la lechuga junto con los pepinos encurtidos, los tomates cherries caramelizados y el queso frito en un bol para ensaldas y aliña con un toque de aceite de oliva, ya que los diferentes ingredientes ya tienen cada uno su toque de sabor particular. Al agregar cualquier otro tipo de salsa a la ensalada estaríamos tapando esos sabores.

Esta ensalada es una auténtica explosión de sabores, ya que tiene toques dulces y salados, crujientes y blandos, calientes y fríos, etc. CONSEJO: Si no te gustan mucho los pepinillos encurtidos, puedes saltártelos, la ensalada está igualmente rica sin ellos, aunque es cierto que le dan un toque de acidez que contrarresta favorablemente el sabor dulce de los tomates o los anacardos.

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