El mejor tataki que he tomado es el de atún que sirve Alberto Chicote en Yakitoro, aunque también me encantan otras variedades que he probado recientemente con salmón, ternera, o el de pato que he descubierto más recientemente.

Si no sabes qué es el tataki, una buena definición podría ser que es una especie de roast beef a la japonesa, es decir, un corte de carne (o pescado) cocinado por fuera y medio crudo por dentro que se toma loncheado en frío o a temperatura ambiente. La diferencia con el primero es que el tataki se cocina en la sartén en lugar del horno y después se marina. Esta es mi receta de tataki de pato, aunque se puede aplicar a cualquier tipo de carne o pescado.

Ingredientes para tataki de magret de pato:

1 pechuga de pato de aprox. 400 g
100 ml de salsa de soja
200 ml de vinagre de arroz
5 g de jengibre fresco (rallado)
1/2 diente de ajo

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Utensilios: Sartén, cuchillo afilado.

Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de reposo: Mín. 12 horas.
N° de comensales: 4 personas.

Cómo hacer tataki de pato paso a paso:

1. Marca el magret por la parte de la piel realizando cortes entrecruzados con un cuchillo afilado, pero sin llegar a traspasar la piel.

2. Pon una sartén a fuego muy alto y espera a que esté caliente.

3.  Sin añadir nada de aceite, incorpora el magret a la sartén por el lado de la piel.

4. Deja que el magret se dore durante 3 minutos a gran temperatura  por cada lado.

5. Mientras, ralla el jengibre, pica el ajo y mézclalos en frío junto al resto de ingredientes en un recipiente con tapa (o envasado al vacío).

6. Sumerge el pato en el líquido y déjalo macerar en el refrigerador tapado durante al menos 12 horas. Si el líquido no cubre totalmente la carne dale la vuelta cuando se haya cumplido la mitad del tiempo.

7. Retira el líquido y corta el tataki de pato en lonchas de 3 ó 4 mm.

8. Aliña el pato al gusto con la salsa del macerado y déjalo reposar unos minutos antes de servir.

PD: Es muy importante cortar el tataki de pechuga de pato con un cuchillo afilado para conseguir el resultado deseado sin apenas aplicar presión sobre la carne, es decir, lonchas muy finas que conserven el jugo. Un buen ejemplo es el cuchillo japonés tipo «Yanagiba».

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