En la cocina moderna predominan las cocciones largas a baja temperatura como las que se consiguen con slow cookers como la Crockpot, cuyo uso disfruto muchísimo. A pesar de ello, cuando hace algunas semanas mis amigos de Zwilling me propusieron poner a prueba su nueva olla a presión EcoQuick, acepté el reto de cambiar el chip y experimentar con las cocciones cortas a altas temperaturas, creándome un dilema interno que aún no he podido resolver…

Hace algún tiempo tuve una discusión con una compañera de trabajo, en la que ella defendía que se obtenían sabores más intensos y texturas más suaves con la olla rápida, mientras que yo utilizaba el mismo argumento para los resultados con olla de cocción lenta. ¡Ahora tengo las dos y no sé por cuál decidirme! ¿No serán ambas las dos caras de una misma moneda?

Ventaja de la olla a presión:
– Resultado casi inmediato.

Ventajas de la Crockpot:
– La programas y te olvidas, no tienes que vigilarla.
– La puedes abrir las veces que quieras para probar.

Ingredientes pulled pork:
1,5 kg de aguja de cerdo
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante
40 g de azúcar moreno
1 cucharada de sal
2 cucharadas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de comino en polvo
1 cucharada de pimienta negra
3 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
50 ml de agua

Utensilios: Olla expréss y mortero (o procesador de alimentos)

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Tiempo de preparación: 20 min.
Tiempo de cocción: 50 min.
Número de comensales: 4-6

Cómo hacer pulled pork en olla expréss paso a paso:

1. Añade todos los ingredientes excepto la salsa barbacoa y la carne en una trituradora para preparar el aliño de la carne. Si lo prefieres también puedes usar un mortero.

2. Limpia la carne y úntala con la mezcla de aromas. Si quieres puedes dejar macerar la aguja de cerdo aliñada durante algunas horas, aunque no es estrictamente necesario.

3. Pon aceite en la olla y ponla a fuego alto. Cuando esté caliente, agrega la carne para sellarla por cada uno de sus lados.

4. Inserta el resto de la salsa sobrante y completa con agua hasta cubrir completamente la carne.

5. Tapa la olla rápida y prográmala a temperatura alta (programa II).

6. Una vez cumplido el tiempo (50 min), apaga el fuego y deja salir el aire por el pitorro de la olla. No la abras hasta que estés seguro de que todo el aire contenido ha sido expulsado.

7. Saca la carne de la olla a presión, déjala enfriar un poco y empieza a deshilacharla con la ayuda de un tenedor.

8. Mientras deshilachas la carne, pon la olla sin tapar a fuego fuerte y reduce el caldo. No olvides remover de vez en cuando para que no se pegue… CONSEJO: Si tienes tiempo, déjalo reducir todo lo que puedes, ya que cuánto más espeso quede, más concentrado quedará su sabor.

9. Dado que hemos cocinado la carne en el caldo, yo suelo pasarla un momento por la sartén 5 minutos, sin aceite y sin parar de remover para que queda un poco más crujiente.

10. Añade 2 cucharones de la reducción del caldo y medio bote de salsa barbacoa (aprox. 125 ml) ¡y disfruta de tu plato de pulled pork como más te guste! Mis sugerencias favoritas son las siguientes: pulled pork hamburguesa, pulled pork arepa, pulled pork bao, pulled pork sandwich, pulled pork bocadillo… ¡o simplemente pulled pork acompañado de patatas fritas!

PD: La próxima vez haré pulled pork en la Crock Pot, y te cuento si el resultado es aún mejor que éste…

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