VICHYSSOISE DE PUERRO CARAMELIZADO (Receta de crema fría de puerros)

En verano apetecen entrantes fresquitos, pero tomar gazpacho todos los días acaba hartando a cualquiera. Y sí, hay muchas más opciones para tomar sopas frías, y esta receta de vichisuasse (vichy suisse, vichysu, vichy suisse) es un buen ejemplo para un aperitivo gourmet fácil de hacer en casa. Además, el puerro caramelizado le da un toque sofistacado que te hará quedar como un chef digno de cualquier restaurante de alta cocina.

Esta versión de vichyssoise sin nata ni patata, está elaborada con leche de arroz, que le aporta un toque aún más dulzón, haciéndola apta para veganos.

Receta de vichy suisse de puerro caramelizado

Vichysuisse de puerro al punto de caramelo

Ingredientes para vichyssoise:

500 g de puerros
4 cucharadas de azúcar moreno
500 ml de agua
500 ml de leche (ej: leche de arroz)
1 pastilla de caldo de carne o vegetal
Aceite de oliva

Utensilios: Sartén, olla grande y batidora de brazo.

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Tiempo de preparación: 10 min.
Tiempo de cocción: 30 min.
Número de comensales: 4-6

Preparar vichysoisse de puerro caramelizado

Cómo hacer Vichysoisse de puerro caramelizado paso a paso

Como hacer una vichyssoise de puerros caramelizados:

1. Lava y corta el puerro en tiras finas.

2. Pon aceite en una sartén y sofríe el puerro durante unos 10 minutos hasta que se ponga transparentoso.

3. Separa el puerro en un recipiente aparte, seca la sartén con papel de cocina y añade el azúcar.

4. Deja que se caramelice el azúcar y agrega el puerro.

5. Remueve para que no se pegue el azúcar y deja cocinar unos 5 minutos más.

6. Cambia el puerro caramelizado a una olla grande y agrega el caldo (el agua y la pastilla).

7. Lleva a hervir y cocina 15 minutos más a fuego lento.

8. Apaga el fuego y añade la leche.

9. Bate el contenido con una batidora de brazo o pásalo a una de vaso.

10. Deja enfriar en el frigorífico y sirve fresquito.

Sugerencia de presentación: Hornea unas lonchas de jamón serrano muy finas durante unos minutos a temperatura muy alta hasta que queden crujientes. Córtalo en daditos y espolvoréalas encima de la vichyssuisse ya servida. Si prefieres la opción vegetariana, puedes recurrir a verdura deshidratada como, por ejemplo, remolacha, que le da un estupendo contraste de color (ver foto arriba).

PD: Si buscas otra crema fría original prueba con mi receta de berenjena y nueces.