¡El otoño es tiempo de batatas y calabazas! Y como ya tengo una receta de tarta de calabaza, en esta ocasión me he puesto manos a la obra con un dulce de batata. Y es que en La Gomera, la isla en la que me crié, elaboran un bizcocho de batata típico de la gastronomía insular que se llama Torta de Vilana.

En este caso, he cogido la receta tradicional de este pastel de boniato dulce y le he dado una vuelta de tuerca haciéndolo aún más esponjoso y presentándolo en formato de muffin. Para ello solo he duplicado la cantidad de levadura empleada, el resto de ingredientes se mantienen tal cual están en la receta original.

Es la primera vez en los cinco años que llevo con el blog que comparto una receta inspirada en mis raíces gomeras. Me encanta experimentar con los sabores de mi tierra y tengo más de 30 creaciones en el tintero, aunque hasta ahora no las había compartido, ya que para muchas de ellas se necesitan ingredientes autóctonos como el gofio, la miel de palma o el queso gomero, que no siempre son fáciles de conseguir en la Península. Sin embargo, los ingredientes de estos muffins son universales y se consiguen en cualquier parte del mundo. Aún así, concentran todo el sabor de la isla en un bocado.

Ingredientes para aprox. 20 muffins de boniato:

500 g de batata o boniato
4 huevos
200 g de azúcar
150 g de harina de trigo
125 g de mantequilla sin sal
100 g de almendras molidas
1 sobre de levadura Royal (8 g)
Uvas pasas y almendras para decorar
Rayadura de medio limón
Una pizca de canela

Utensilios: Moldes para muffins, batidora, olla, cocinilla y horno.

Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo de horneado: 25 min.

Cómo hacer magdalenas de batata paso a paso:

1. Pela las batatas y ponlas a hervir hasta que estén blandas.

2. Precalienta el horno a 160 grados.

3. Pasa los boniatos por la batidora y añade las almendras molidas, la mantequilla a temperatura ambiente, la rayadura de limón y los huevos y sigue batiendo.

4. Tamiza la harina con la levadura y agrégala poco a poco al resto de ingredientes y vuelve a batir.

Opcional: Incorpora pasas a la masa a tu gusto o resérvalas para decorar.

5. Reparte la masa entre los moldes para muffins o magdalenas cubriendo casi la totalidad de la altura del molde con la mezcla.

6. Decora con una almendra entera en el centro de cada una y añade algunas pasas alrededor.

7. Hornea durante 25 minutos y sácalas después, dejándolas enfriar antes de sacarlas del molde.

8. Sorprende a tus familiares y amigos con un postre, desayuno o merienda original.

PD: Si quieres probar la receta de torta Vilana tradicional gomera simplemente tienes que reducir la cantidad de levadura a la mitad y hornear durante 45 minutos y obtener una textura de bizcocho.

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