Receta de CANAPÉS DE MOUSSE DE FOIE EN SIFÓN al jerez (brandy)

¡Si quieres triunfar en una cena de gala prepara una receta con foie y acertarás seguro (a no ser que tu invitado sea vegetariano, claro)! A pesar de que es un ingrediente que ya está al alcance de todo el mundo (a este lado del planeta), el resto de los mortales no lo toma en el día a día o no sabe cómo cocinarlo.

Por eso, si tienes un sifón (y si no lo tienes, también) puedes sorprender doblemente con esta receta de canapés de mousse de foie al jerez: por su sabor y por su textura.

Ademas, el foie combina muy bien con los sabores dulces, por lo que habitualmente se sirve con cebolla caramelizada, compota de manzana, reducción de Pedro Ximénez o mermeladas. En este caso, yo lo he rematado con trozos de mango fresco que, además del dulzor, le aportan un punto de frescura.

Finalmente, toda mousse debe ir acompañada de algo crujiente por lo que estas tapas con foie tienen una base de galleta salada tipo cracker de queso manchego ecológicas de Paul & Pippa que he adquirido en la tienda de delicatessen online Érase un Gourmet. Estas galletas por sí solas ya son un snack más que apetecible, pero en combinación con los demás elementos de esta receta se convierten en toda una explosión de sabores. ¡Tienes que probarlas!

como preparar mousse de foie en sifon paso a paso

Canapés de mousse de foie al brandy con mango sobre crackers de queso manchego

Ingredientes para canapés de mousse de foie al brandy con mango:

200 ml de nata para montar
1 bloc de foie de aprox. 100 g
1 chorrito de brandy de jerez
1 paquete de crackers de queso
1 mango fresco maduro
Semillas para decorar

Utensilios: Batidora, sifón de cocina y cápsulas de dióxido de nitrógeno (NO2).

Tiempo de preparación: Aprox. 30 min.
Número de comensales: Hasta 24 canapés

Cómo hacer mousse de foie en sifón paso a paso: 

1. Saca el foie de la tarrina y añádelo a un recipiente apto para batidoras.

2. Incorpora la nata al vaso batidor junto con un chorrito de brandy (no más de 50 ml).

3. Bate los ingredientes hasta conseguir que todos los ingredientes se hayan fundido y no queden tropezones.

4. Introduce la mezcla en el sifón, agita fuerte, enchúfale una carga y vuelva a agitar. Repite el proceso con una segunda cápsula de NO2.

IMPORTANTE: Asegúrate de elimintar todas las impurezas que puedan quedar para evitar que el sifón pueda obstruirse. Si tienes dudas sobre el funcionamiento de un sifón haz clic aquí para ver mi video-tutorial.

5. Vacía el sifón en un bol y reparte la mousse de foie entre las galletas saladas con la ayuda de dos cucharillas. Si quieres también puedes incorporar la mousse a una manga pastelera.

6. Pela el mango y córtalo en mini-brunoise (en dados lo más pequeños que puedas) y añade un poco a cada canapé.

7. Decora con semillas (yo uso de lino y chia).

IMPORTANTE: No emplates mucho tiempo antes de servir para evitar que las galletas saladas se reblandezcan.

CONSEJO: ¡Si no tienes sifón también puedes hacer esta receta! En este caso debes batir la nata aparte y luego incorporar la mezcla de foie y brandy poco a poco a la nata batida haciendo movimientos envolventes con una barilla.

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