Si te gusta el sushi pero no quieres pasarte horas formando nigiris, ¡la receta de temaki sushi es justo lo que necesitas! Sí, se trata de esos conos de sushi rellenos que se comen con las manos.
De hecho, si eres principiante y no sabes cómo cortar el salmón para sushi no pasa nada, ya que estos temakis de tartar de salmón y aguacate también te solucionan ese problema: solo tienes que cortarlo en trozos del tamaño que más te apetezca.
El único secreto que sí necesitas saber para esta receta de temakis fáciles es cómo cocinar el arroz de sushi perfecto, pero eso te lo enseño a continuación.
Ingredientes para el arroz de sushi:
250 g de arroz para sushi*
275 ml de agua para el arroz
60 ml vinagre de arroz
20 g de azúcar blanca
10 g de sal fina
*Esta cantidad da para aprox. 10 temakis, pero da el mismo trabajo que hacer el doble, así que puedes animarte y aprovechar los restos para prepararte un chirashi (bol de arroz japonés con pescado crudo), poke bol (ensalada de arroz hawaiana con pescado crudo) o sake-chazuke (sopa de arroz japonesa con salmón).
Ingredientes para el tartar de salmón:
300 g de salmón fresco
1 aguacate maduro
50 ml de salsa de soja
Pasta de wasabi al gusto
1 hoja de cebolleta picada
Ingredientes para emplatar los temakis:
5 hojas de alga nori
Semillas de sésamo
Utensilios: Olla para el arroz, fuente para enfriar el arroz, espátula y cuchillo afilado para cortar el salmón.
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Tiempo de preparación: 45 min.
Tiempo de congelado: Mín. 12 horas
Número de temakis: 10
Cómo hacer temaki paso a paso:
1. Limpia el salmón quitándole la piel, la grasa y las espinas. Después congélalo durante mínimo 12 horas para evitar los famosos anisakis (parásitos del pescado que mueren durante la congelación).
2. Saca el salmón del congelador y deja descongelar a temperatura ambiente.
3. Coloca el arroz en un colador fino y lávalo en agua fría para que suelte el almidón durante aprox. 5 min.
4. Déjalo en remojo 5 min. más y vuelve a clarear.
5. Incorpora el arroz a una olla con 275 ml de agua y cocina tapado a fuego fuerte hasta que rompa a hervir.
6. Después baja la temperatura y sigue cocinando durante 13 minutos a fuego lento.
7. Quita el arroz del fuego y déjalo reposar con la olla tapada 10 minutos más.
8. Mezcla el vinagre de arroz con el azúcar y la sal en un cazo pequeño a fuego lento hasta conseguir que se disuelvan y evitando que llegue a ebullición.
9. Extiende el arroz en una bandeja e incorpora la mezcla de vinagre para sushi poco a poco mientras remueves con una espátula.
10. Corta el salmón en daditos pequeños según tu preferencia personal.
CONSEJO: Si lo cortas cuando todavía está medio congelado te será mucho más facil.
11. Combina la salsa de soja con la cantidad de wasabi que gustes y aliña el salmón cortado con la mezcla.
OPCIONAL: Deja macerar el salmón en la nevera un tiempo (aprox. 1 hora: aunque no es imprescindible, sí está más bueno).
12. Corta el aguacate, añádele unas gotas de zumo de limón para evitar que se ponga marrón y añádelo al tartar de salmón justo antes de ponerte a preparar los conos de sushi.
13. Comienza a crear los tatakis siguiendo estas instrucciones:
Temaki cómo rellenar:
Comienza cortando la hoja de alga nori por la mitad en sentido horizontal y reparte 2 cucharadas de arroz de sushi en la mitad izquierda de la superficie tal y como se observa en la imagen. Después, añade 1 cucharada sopera de tartar de salmón y aguacate en sentido diagonal.
Temaki cómo enrollar:
Moja la esquina inferior derecha con una gotita de agua (puedes hacerlo con la yema de los dedos). Despuéslleva la esquina inferior izquierda a la mitad superior y enrolla la parte que no contenía arroz alrededor del triángulo que acabas de formar dándole forma redondeada como si de un cono de helado se tratara.
Temaki cómo se come:
El temaki se come con las manos como si de un cono de helado se tratara. Como éste ya contiene salsa de soja y wasabi no necesitas añadirle nada más y puedes hincarle el diente directamente.
PD: Puedes encontrar más consejos sobre cómo preparar un buen tartar de salmón en una de mis primeras recetas haciendo clic aquí.
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