MATCHA PANNA COTTA (receta de panacota de té verde)

¡La panna cotta es probablemente uno de los postres más fáciles de preparar! Y, sin embargo, es uno de mis favoritos…  Y es que permite tantas variaciones que nunca te cansas de tomarla, ya que puedes cambiar tanto el sabor de la panacota en sí, como del acompañamiento.

En este caso he preparado una panna cotta de té matcha con coulis de frambuesa. Pero, esta receta admite infinidad de combinaciones posibles. Por ejemplo, puedes cambiar el té verde por café, canela, chocolate, etc. y las frambuesas del coulis por fresas, albaricoques, mango o kiwi, entre otros muchos, sin tener que cambiar ningún paso de esta receta. Aunque, si no has probado esta variedad aún, te recomiendo degustarla primero, ya que se trata de una combinación triunfadora: el sabor ligeramente amargo de la pannacota de matcha marida perfectamente con el dulce y afrutado del culis de frambuesa.

panna cotta matcha receta panacota

Panna cotta de té verde matcha con coulis de frambuesa

Esta receta de panacota de té matcha forma parte del menú primaveral de cocina japonesa de fusión que cociné hace unos días en la tienda Zwilling de Madrid (Calle Ayala, 13). Se trata de 4 recetas originales pensadas para tomar tanto en casa como en la calle, ya que los platos son perfectos para un menú de picnic en el parque o la playa.

Ingredientes para panna cotta de té verde matcha:

500ml de nata para postres
100ml de agua caliente
2 cucharitas de té matcha en polvo*
6 láminas de gelatina
Esencia de vainilla
50g de azúcar blanca

*Si no sabes dónde comprar té matcha en polvo en tu ciudad, puedes encontrarlo aquí.

Ingredientes para coulis de frambuesa:

150g de frambuesas frescas
50g de azúcar blanca

Utensilios: Dos ollas pequeñas, varilla para batir y batidora eléctrica de mano.

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Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo de reposo: Mín. 3 horas
Número de comensales: 4

Cómo hacer panna cotta de matcha paso a paso:

1. Introduce las placas de gelatina en un bol con agua fría.

2. Añade la nata a una olla y pónla al fuego hasta que empiece a hervir.

3. Calienta agua y apágala cuando esté a punto de hervir.

preparar pannacota con matcha receta té verde

Paso 4: Deshaz el matcha en agua caliente

4. Agrega el té verde matcha en polvo al agua caliente y bátelo con la ayuda de una varilla para batir o un batidor de bambú para té.

5. Cuando la nata haya comenzado a hervir, añade el té verde que acabas de diluir en agua caliente y añade también unas gotas de esencia de vainilla y el azúcar.

6. Remueve y cuando se haya deshecho el azúcar, incorpora también las placas de gelatina en remojo y sigue cocinando a baja temperatura mientras remueves sin parar unos 5 minutos más.

7. Quita el cazo del fuego y reparte su contenido entre moldes individuales o un recipiente grande que se pueda desmoldar fácilmente.

8. Deja reposar la panacota en la nevera durante un mínimo 3 horas.

como hacer coulis de frambuesas receta salsa

Paso 9: Cocina las frambuesas con el azúcar

9. Añade las frambuesas a una olla pequeña con el resto del azúcar y pónla a fuego medio.

10. Remueve de vez en cuando y cuando veas que la frambuesa empieza a deshacerse, apaga y tritura la mezcla con la ayuda de una batidora de mano.

11. Guarda el coulis en la nevera y deja que se enfríe.

CONSEJO: Puedes emplatar la panna cotta de dos formas: la primera, desmoldándola en un bol o plato y añadiéndole el coulis por encima como se ve en la foto; o directamente en el vaso vertiéndo el coulis frío por encima (si lo añades en caliente solo conseguirás que se te derrita la panacota).

Si decides desmoldar la panacata sigue mis consejos, tal y como indico en este VIDEO-TUTORIAL: Cómo desmoldar panna cotta fácil.

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Panacota de té verde con salsa de frambuesa y perlas de oro

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Fotografía: Toni Delgado / Made of Stars

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