¡El pisco sour peruano (también conocido como pisco sawers o pisco sauer) es uno de mis cócteles favoritos!

Llevo tiempo experimentando recetas con el sifón de cocina para conseguir el pisco sour perfecto usando el sifón como coctelera. He probado con gelatina o goma xantana, pero aún así siempre se me desmontaba la clara cuando lo servía. Literalmente se evaporaba al entrar en contacto con el oxígeno. Empecé a sospechar que el culpable sería el zumo de limón, por lo que un día decidí dejarlo aparte y añadirlo al final y ¡tachán! Objetivo conseguido…

Por cierto, también puedes hacer pisco sour sin sifón con esta receta. Solo tendrás que batir la clara de huevo de forma manual. La textura no te quedará exactamente igual, ya que el punto de nieve que consigues con el sifón es casi imposible de lograr de forma manual.

Ingredientes para un cóctel de pisco sour peruano:

160 ml de pisco peruano*
80 ml de jarabe de goma (sirope de azúcar)**
80 ml de zumo de limón recién exprimido
1 clara de huevo (aprox 40g)
Unas gotas de angostura (yo lo compro en Amazon)

*Yo en Madrid he encontrado la marca Demonio de los Andes en El Corte Inglés, aunque también está disponible online en Amazon.

**Puedes prepara pisco sour sin jarabe de goma sustituyéndolo por 3 cucharaditas pequeñas de azúcar blanca y la misma cantidad de agua.

CONSEJO: Si preparas cócteles a menudo te recomiendo que prepares tu propio jarabe de goma casero ya que es muy útil y se mantiene en la nevera durante varios meses. Solo tienes que calentar agua y añadir la misma cantidad de agua de azúcar en volumen y mezclarlos sin que lleguen a hervir.

Utensilios: Sifón de cocina, cápsulas de dióxido de nitrógeno (NO2) y exprimidor de zumos.

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Tiempo de preparación: 5 min.
Número de cócteles: 2

Cómo hacer pisco sour paso a paso en sifón de cocina:

1. Separa la clara de la yema y desecha la yema. También puedes utilizar claras pasteurizadas, es más rápido y seguro.

2. Añade la clara junto con el pisco y el azúcar o sirope (jarabe de goma) al sifón.

3. Incorpora dos piedras de hielo y cierra el sifón.

4. Enchúfale una carga de gas al sifón y agita.

5. Exprime los limones y reparte su jugo en dos vasos.

6. Vuelve a agitar el sifón y reparte su contenido en los vasos con el zumo de limón.

7. Remueve con una cuchara y añade unas gotas de angostura encima de cada cóctel.

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