Los scotch eggs o huevos escoseses son uno de los platos ingleses típicos que gracias al florecer de la cocina de mercado está más de moda que nunca. En mi última escapada gastronómica a Londres encontré huevos a la escocesa en un montón de variedades diferentes: scotch eggs de ternera, pollo, cerdo, vegetarianos, morcilla, chorizo, pescado y, por supuesto, los tradicionales de salchicha inglesa.

En este caso me he decantado por crear mi propia receta de scotch eggs con huevos de codorniz en lugar de huevos de gallina, ya que me parece un plato mucho más llamativo como entrante o snack para compartir que como plato principal.

Ingredientes para huevos escoceses de codorniz:

12 huevos de codorniz
250 g de carne picada*
1/2 cucharada sopera de mostaza
1/2 cuch. pequeña de nuez moscada
1 cucharada sopera de peregil picado
Harina para empanar
1 huevo de gallina
Sal fina al gusto
Aceite para freír
Pan rallado
Hielo

*La receta original se elabora con carne de salchicha (longaniza), aunque lo más común es usar carne molida de cerdo. Los mini huevos escoceses de la foto están hechos con ternera.

Utensilios: olla pequeña, bol para mezclar ingredientes, bol para el hielo, freidora o sartén o cazo antiadherente para freír.

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Tiempo de preparación: 30 min.
Cantidad resultante: 12 scotch eggs

Cómo hacer scotch eggs de codorniz paso a paso:

1. Pon agua a hervir en una olla pequeña.

2. Cuando el agua haya alcanzado el punto de ebullición, baja el fuego ligeramente y añade los huevos de codorniz.

3. Prepara un bol con hielo y agua fría.

4. Después de 2 minutos de cocción, saca los huevos de la olla y enfríalas con el hielo.

CONSEJO: Si sigues estas instrucciones conseguirás que la yema quede líquida, mientras que la clara estará totalmente cuajada. Si prefieres la yema dura te recomiendo que cuezas los huevos de codorniz durante 3 minutos.

5. Mezcla la carne con perejil picado, mostaza y una pizca de sal.

6. Pela los huevos y vuelve a dejarlos en el bol con agua y hielo hasta el momento de usarlos.

7. Coge 20 gramos de la mezcla de carne (aproximadamente 1 cucharada sopera), aplástala en tu mano, coloca un huevo pelado en el medio y envuélvelo con la masa de carne.

8. Pasa los huevos con la capa de carne por harina, después por huevo batido y finalmente por pan rallado.

9. Calienta aceite para freír (preferiblemente de girasol) a temperatura alta.

10. Cuando el aceite esté en su punto, incorpora los huevos empanados y fríelos durante 1 minuto o hasta que estén dorados.

11. Acompáñalos con ensalada, chips de batata y mostaza como en esta foto del mercado de Borough de Londres.

PD: Si quieres descubrir más platos típicos ingleses, comida de los mercados londinenses y restaurantes recomendados, no te pierdas el post sobre la escapada gastronómica a Londres que publicaré en breve.

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