En un post anterior ya te expliqué qué es el jackfruit y su aplicación en la cocina vegana para sustituir carnes. Ahora ha llegado el turno de preparar uno de los platos más conocidos elaborados con esta fruta: el pulled pork vegano. Y es que, aunque no lo creas ahora, esta receta da el pego tanto en sabor como en apariencia. De hecho, yo lo cocino de la misma forma que preparo la receta de pulled pork tradicional.

Ingredientes para pulled pork vegano con jackfruit:

2 latas de 280 g de jackfruit verde*
1 cuchara pequeña de mostaza
1 cuchara pequeña de pimentón dulce
3 cucharaditas de azúcar moreno
1 cucharadita de pimentón picante
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Salsa barbacoa al gusto
1 diente de ajo
1/2 litro de agua
1 hoja de laurel

*Para la receta de pulled pork vegano es preferible usar jackfruit en salmuera, aunque si lo consigues en sirope también es viable (elimina el azúcar moreno de los ingredientes). Puedes comprar jackfruit en tiendas de productos asiáticos y latinos. En Madrid la he encontrado en salmuera en el Supermercado Oriental de Príncipe Pío (calle de Mozart) o en el Mercado de los Mostenses (Plaza Mostenses, 1) o en sirope en Nan-Yea (calle de los Estudios, 7) o en Lavapiés en la frutería que de calle Miguel Servet esq. con calle de Valencia ). Si no te pilla cerca ninguna de estas tiendas o no vives en Madrid, puedes comprar jackfruit online a buen precio aquí.

Utensilios: sartén y espumadera.

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Tiempo de preparación: 10 min.
Tiempo de cocción: 25 min.
Número de comensales: 4

Como hacer pulled pork vegano con jackfruit paso a paso:

1. Abre las latas de jackfruit, pasa el contenido a un colador y lávalo bajo el grifo para reducir la intensidad de la salmuera.

OPCIONAL: A diferencia de otras recetas veganas con jackfruit, para el pulled pork también puedes usar jackfruit en sirope, ya que la salsa suele tener un toque dulzón. Habitualmente el jackfruit en latas es más fácil de encontrar de esta forma.

2. Desmecha los trozos de jackfruit en hebras con la ayuda de un tenedor como se observa en la foto.

3. Pon una sartén a fuego fuerte y añade el jackfruit desmenuzado sin aceite mientras remueves durante unos 5 minutos para que pierda humedad.

4. Añade las especias a la sartén con el jackfruit así como la cantidad de agua indicada en los ingredientes.

5. Deja que se cocine durante 15 minutos a fuego fuerte mientras el líquido se va reduciendo sin dejar de mover para evitar que se pegue.

6. Pasado el tiempo indicado, saca la «carne» con la ayuda de una espumadera y deja que la salsa se siga reduciendo unos 10 minutos más.

7. Añade la reducción al recipiente en el que se encuentren las hebras de jackfruit cocinadas anteriormente y añade salsa barbacoa al gusto.

8. Disfruta de tu pulled pork vegano en hamburguesas, patacones, bocadillos, tostas, sándwiches, arepas, gofres salados, donuts salados y baos. ¡Todos están buenísimos!

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