Restaurantes de moda Madrid 2018

¿Ya conoces los restaurantes de moda Madrid 2018? La cocina de la capital está en constante evolución y si te despistas podrías estar perdiéndote tu nuevo restaurante favorito.

Los restaurantes de siempre están muy bien porque sabes que aciertas seguro, pero de vez en cuando hay que salir de la zona de confort y probar restaurantes nuevos. Mi objetivo para este año es probar al menos un restaurante nuevo en Madrid cada mes. A medida que los vaya probando actualizaré este post. Así sabrás qué restaurantes de moda de Madrid vale la pena visitar.

Restaurantes de moda Madrid 2018


– ENERO: Oribu Gastrobar

restaurantes de moda madrid 2018 Oribu Gastrobar Presa Iberica con puré de boniato y jengibre en Oribu Gastrobar

Este restaurante japonés moderno del centro de Madrid cocina bajo el lema “When East Meets West” (cuando Oriente choca con Occidente) y lo hacen con gran acierto. Es cada vez más frecuente que los chefs españoles incorporen a sus platos ingredientes asiáticos, sin embargo, en este restaurantes es al revés: un chef asiático presenta elaboraciones típicas japonesas con ingredientes españoles como camarones, chipirones, presa ibérica,  rabo de toro, pollo de corral, etc. De hecho la palabra japonesa “Oribu” hace referencia a un producto muy español: la oliva.

Entre los platos más destacados de la carta se encuentran el huevo roto “Tierra y Mar” de sashimi de atún rojo marinado, nieve de foie y patata salardaise (16,90€); la “HamburgerBao” de rabo de toro, cebolla caramelizada y porto de teriyaki casero (7€); el lomo de atún rojo Goma-Ae, envuelto en sésamo, cebolla caramelizada
al chai y tsukemono (19€); y la presa ibérica al carbón de Robata, miso dulce y chimichurri sureño (22,90€). Además, ofrece una carta de sakes fríos y calientes muy interesante.

¿Por qué ir? Tiene una relación calidad-precio bastante buena y elaboraciones originales. 
¿Por qué no ir? 
Nos faltan los motivos.

Precio: Dos personas comen por 70€ (incl. bebidas). // Nuestro veredicto: 8 / 10
Dirección: 
C/ Barquillo, 10 – Metro: Banco de España
Puedes ver la carta y/o reservar mesa en Oribu Gastrobar en este enlace.

– FEBRERO: Shalakabula

opiniones shalakabula restaurante madrid Makis de steak tartar con salsa de anguilas y fideos indonesios en Shalakabula

Este restaurante fusiona la cocina asiática con la peruana y la española más tradicional. Su chef es, después de David Muñoz, posiblemente uno de chefs los más atrevidos que conozco a la hora de combinar ingredientes. Si quieres probar un restaurante de fusión realmente original en un ambiente agradable y con un personal excepcional, éste merece una oportunidad.

En la interesantísima carta de Shalakabula destacan las Croquetas de pringá acompañadas de humus y paté de tuétano y pacharán (9,90€); el Tiradito de pez mantequilla y salsa foie y salsa Tsuyu (14,90€); el Pulpo a la llama caramelizado con salsa coreana, causa limeña y salteado asiático (17,90€); su Steak tartar con salsa de kimchi y fideos crujientes (23,90€), por citar solo algunos. Y, no olvides dejar hueco para el postre porque el brownie de Gianduja, té matcha, helado de sésamo negro y palomitas caramelizadas (7,90€) ¡es un must!

Además, de casi todos sus platos puedes pedir 1/2 ración, por lo que puedes probar muchos más platos con el mismo presupuesto. ¡Un detalle que les honra mucho!

¿Por qué ir? Sus combinaciones son tan originales y rebuscadas que podrías pedir cualquier plato a ciegas y siempre acertarías.
¿Por qué no ir? Es una tontería, pero fastidia que tras una experiencia perfecta, te bajen de la nube cobrándote el cubierto y el pan.

Precio: Dos personas comen por 70€ (incl. bebidas). // Nuestro veredicto: 9 / 10
Dirección: 
 Calle de Don Ramón de la Cruz, 72 – Metro: Manuel Becerra
Puedes ver la carta y/o reservar mesa en Shalakabula en este enlace.

– MARZO: Canalla Bistro

opiniones restaurante canalla platea madrid

Vistas de Platea desde Canalla Bistró

Restaurante del chef Ricard Camarena, que tiene en su haber una estrella Michelín y que mezcla cocina de vanguardia con toques asiáticos. Además, se encuentra en Platea, el espacio gastronómico más grande de Europa.  En concreto, se ubica en la primera planta en una ubicación privilegiada con vistas al escenario en el que hay actuaciones musicales cada noche. Sin duda, una elección perfecta para una cena de romántica o celebración.

Probablemente todos los platos de la carta de Canalla Bistro estén de escándalo. Sin embargo, nuestros imprescindibles son los siguientes: el Canelón de aguacate con bonito marinado y pico de gallo (22€), el Tiradito de presa ibérica con quinoa frita y boniato picante (21€); la Ensaladilla de confit de pato con col asada, salsa hoisín y manzana verde (9,80€); el Egg roll de panceta Pekín y setas chinas con mayonesa Siracha (15,20€) y el Pan indio de lomo adobado con yogur al curry (13,90€).


Quizá te pueda parecer excesivo pagar 14€ por sus postres. Sin embargo, no te dejes llevar por el factor económico y prueba, al menos, uno, ya que son alucinantes (también de tamaño), así que deja hueco para probar el Tipsy cake (brioche empapado y caramelizado con biscuit glacé de leche merengada); los cilindros de mango y coco con crema de curry dulce; el corte helado de Ferrero Rocher; o su famoso trampantojo de plátano helado.

Además, el equipo humano de Canalla Bistro es, sin duda, uno de los más destacables de la cuidad.

¿Por qué ir? Se trata de uno de los ambientes más espectaculares de Madrid.
¿Por qué no ir? No es un sitio para el día a día, sino para ocasiones muy especiales.

Precio: Dos personas comen por 85€ (incl. bebidas). // Nuestro veredicto: 9,5 / 10
Dirección: 
Platea (Calle de Goya, 5-7) – Metro: Colón
Puedes ver la carta y/o reservar mesa en Canalla Bistro en este enlace.

– ABRIL: Hattori Hanzo

opiniones hattori hanzo restaurante madridVieira curada en alga kombu con holandesa de mentaiko en Hattori Hanzo

Restaurante japonés de alta gama que en una corta carta resume toda la riqueza culinaria de un país, a excepción del sushi (sí, cada vez hay más restaurantes japoneses en Madrid que no sirven sushi). Su filosofía sigue la idea del izakaya (taberna japonesa), aunque con raciones ciertamente pequeñas y de precio medio-alto, no faltas de originalidad. Se diferencia de otros restaurantes descritos anteriormente en que éste es 100% japonés, sin fusión, lo que le da un cierto aire de autenticidad.

Para que no se suba demasiado de precio el tructo está en pedir varios de sus llamativos entrantes como la Gyoza de invierno hechas de shitake con puré de chirivías y trufa negra acompañados de raíz de loto crujiente (8,90€); el Paseo por Hokkaido, que consiste en dos tostadas crujientes de tapioca con láminas de ventresca de atún rojo toro, chutney de mango y nieve agria de licopeno (9,80€); el Kobujme Hotate, que consiste en dos vieiras curadas en alga kombu con salsa holandesa de huevas de abadejo y tsukudani de kombu  (15,00€); o el Tartar de chu-toro de atún rojo con aguacate, emulsión de calabaza, fruta de la pasión y aceite de shiso (17,00€) y combinarlo con su suculento Black Ramen de cerdo a base de aceite negro de ajos, tallarines alcalinos, huevos ajitsuke y cerdo tierno a baja temperatura (14,80€), aunque el Wagyú confitado a baja temperatura y terminado en barbacoa japonesa en mesa acompañada de papillote de vegetales de temporada y salsa (23,00€) es muy espectacular y merece mucho la pena.

Su carta de postres es algo más pobre (casi toda a base combinaciones con helados) por lo que, para probar dulces japoneses es mejor acercarse a la hora de la merienda donde el local se transforma en salón de té japonés conocido como Panda Patisserie. No obstante, se salva el Fuji, que es una mezcla de chocolate negro, té verde matcha, gianduja de avellana, frutos rojos y helado de mango (8,00€).

¿Por qué ir? No encontrarás otro sitio en Madrid en el que tomar sus originales limonadas de yuzo o sakura.
¿Por qué no ir? A no ser que pidas el ramen se te subirá bastante de precio y/o te quedarás con hambre.

Precio: Dos personas comen por 80€ (incl. bebidas). // Nuestro veredicto: 7,5 / 10
Dirección: 
Calle Mesonero Romanos, 17 – Metro: Callao / Gran Vía
Puedes ver la carta y/o reservar mesa en Hattori Hanzo en este enlace.

– MAYO: BOCABOCA

restaurantes de moda madrid 2018 boca boca Las famosas croquetas líquidas sin harina de BOCABOCA

Este restaurante de reciente apertura está dando que hablar por sus ya famosas croquetas líquidas sin harina (tienen dos variedades: de jamón y de chocolate). Y aunque las croquetas son deliciosas, en nuestra visita descubrimos que la carta de Bocaboca esconde platos que nos dejaron más maravillados todavía: Rosbeef poco hecho de vaca vieja madurada 40 dias con setas chinas y edamame (13€); Salmon semi marinado en remolacha, gel de soja, emulsion de wasabi y furikake (16€); Huevo poche empanado, morcilla de cebolla, parmentier trufada y cherry asado (10€); la Ensalada de pato curado casero en cesta kataifi, hinojo, nueces pecanas y queso de cabra (13€), por mencionar solo algunos de ellos.

Además, no solo nos gustaría destacar la originalidad de los platos, sino también la perfección con la que estaban cocinados. Por ejemplo, la Pluma iberica con romescu de piquillos confitados y tubérculos (21€) estaba al punto exacto que les pedimos. Y como todo lo que empieza así de bien, no podía acabar de otra forma que con un postre excelente, no puedes irte sin probar su sublime tarta árabecon crema inglesa de choco/coco (6,50€) o su particular cheesecakede mini babybel con helado de caramelo salado (6,50€).

El servicio del local es exquisito, hasta el punto de cuidar el más mínimo detalle: comentamos que compartiríamos los platos y directamente nos los sirvieron repartidos en dos platos.

¿Por qué ir? Porque además de todo lo mencionado también tiene terraza.
¿Por qué no ir? Porque lo querrás pedir todo.

Precio: Dos personas comen por 75€ (incl. bebidas). // Nuestro veredicto: 9 / 10
Dirección: 
Calle Félix Boix, 8 – Metro: Plaza de Castilla
Puedes ver la carta y/o reservar mesa en BOCABOCA en este enlace.

– JUNIO: Raro Rare

restaurantes de moda madrid 2018 raro rare

Tartar de atún con kimchi de Raro Rare

Este restaurante del barrio de Malasaña responde a una de las modas gastronómicas actuales: el concepto de cocina en crudo (raw food), de ahí su nombre. Con ese precedente, tratándose además de los dueños del Bar Galleta y sabiendo que somos grandes fans del sushi, ceviche, tartar, tiradito, tataki, poke bowl, carpaccio y otras elaboraciones en crudo, teníamos grandes expectativas.

No obstante, aunque los platos son exquisitos y sus elaboraciones muy cuidadas son extremadamente minimalistas (entendible, por otro lado, puesto que para elaboraciones en crudo se precisan ingredientes de una calidad muy alta), todo lo contrario que en Bar Galleta, donde sus raciones no sólo nos sorprendieron por su sabor, sino también por su inusual tamaño. Por eso, han completado su carta con platos que no siguen la filosofía de cocina cruda para completar la carta como su famosa tortilla de patata con chipirones en su tinta (12,50€) y muchos platos más.

Quizá los platos que mejor definen a este restaurante son los que en la carta se definen como “japo mix” como es el caso del Tiradito de salmón con gelatina de ponzu a la leche de tigre de jalapeños (14,50€), el Tataki de dorada ahumada con salsa ponzu al yuzu (15,50€), el Tartar de atún Balfego con kimchi, kizami wasabi, huevo de codorniz y pico de gallo (ver foto; 16,50€) o el Usuzukurumi de dorada con crema de ricota trufrada, sofrito de hinojo y espárrago (15,50€).

Como crítica destacaría que repasando su carta más de la mitad de los platos no siguen la cocina raw. Sinceramente prefiero los restaurantes que se especializan en una tendencia en concreto aunque solamente ofrezcan unos pocos platos (véase la Hummuseria o la Falafeleria), aunque soy consciente de que en España hay aún mucha gente con prejuicios hacia los alimentos crudos.

¿Por qué ir? Su ecléctico local bien podría ser un museo y merece una visita por sí solo.
¿Por qué no ir? Es un restaurante recomendable para un picoteo, si vas con hambre mejor prueba el Bar Galleta.

Precio: Dos personas comen por 75€ (incl. bebidas). // Nuestro veredicto: 7 / 10
Dirección: 
Calle Barceló, 5 – Metro: Tribunal
Puedes ver la carta y/o reservar mesa en Raro Rare en este enlace.

– JULIO: StreetXO

restaurantes de moda madrid 2018 streetxo

Entrada de StreetXO en Madrid

A pesar de que la versión “low cost” de David Muñoz ya lleva algún tiempo en la capital, sigue siendo uno de los restaurantes de moda de Madrid (a juzgar por las colas que se forman).

Si no te importa hacer cola (no aceptan reservas) y siempre te ha llamado la atención la cocina de Daviz, el verano es un momento idóneo para comer o cenar en la terraza ubicada en la 7ª planta de El Corte Inglés de Serrano y que ofrece increíbles vistas de Madrid. En concreto, se recomienda ir entre semana y hacer cola con aproximadamente una hora de antelación.

La experiencia gastronómica de StreetXO es aceptable, aunque tampoco nos pareció nada del otro mundo. Con el bombo que se da su chef esperábamos una explosión de sabores más radicales (en ese aspecto nos gustaron más Shalakabula o Canalla Bistro), algo que no hubiéramos probado antes. Suponemos que eso quedará guardado para las visitas a DiverXO.

Sin embargo, eso no quiere decir para nada que comiéramos mal, todo lo contrario: pedimos 4 platos para compartir, entre ellos, uno de los clásicos de StreetXO, el neem vietnamitacrujiente relleno de pato con gambas semi-cocidas por encima (4 bocados por 20€), las zamburiñas ahumadas con mantequilla echare, kimchee, cremoso de coco y salsa XO (3 unidades por 12,50€), el pollo de corral tikka massala con naan de queso (18€) y su bao “sándwich club” de cerdo a baja temperatura con ricota, huevo frito de codorniz y shichimi-togarashi (2 piezas por 13€), probablemente uno de los mejores de la cuidad y a un precio equilibrado. De hecho, en general los precios nos parecieron más asequibles de lo que esperábamos. Por eso, seguramente no tardaremos en volver para probar otros platos que nos llamaron la atención como las croquetas “La Pedroche” con kimchi coreano, leche de oveja, toro de atún, salsa XO y té Lapsang Souchong; la lasaña koreana de wonton, vaca vieja gallega con shitakes y tomates escabechados picantes; o el civet blanco de jabalí con noodles.

Nos extrañó mucho el hecho de que no sirvieran postres en Streetxo, aunque su extensa carta de cócteles lo compensa. La coctelería es muy original y con una buena relación calidad-precio. Si aún así te quedas con ganas de postre, puedes tomarte un helado gourmet en Rocambolesc, la heladería de los hermanos Roca que se encuentra justo enfrente.

¿Por qué ir? Porque hasta que no pruebes la cocina de David Muñoz no puedes juzgarla.
¿Por qué no ir? Porque por el mismo precio puedes comer igual de bien en otros restaurantes sin tener que hacer cola.

Precio: 2 personas comen por 75€ (sin postre) / Nuestro veredicto: 7,5 / 10
Dirección: Calle de Serrano, 52 – Metro: Serrano
Actualmente la página web  de StreetXO está en construcción por lo que no puedes ver la carta online. StreetXO tampoco acepta reservas.

¡En breve te relato nuestra experiencia de agosto!

¿Quieres ahorrar en tus visitas a restaurantes o compras de ingredientes y utensilios? Echa un vistazo a la Página de OFERTAS Y CUPONES de este blog haciendo clic aquí.

¿Has probado alguno de estos restaurantes de moda Madrid 2018 o quieres recomentarme el último sitio que has visitado? Déjame un comentario con tu opinión.

Más en http://www.gourmetlikeme.com
Únete a http://facebook.com/gourmetlikeme
Sígueme en http://twitter.com/gourmetlikeme
Mis fotos en http://instagram.com/gourmetlikeme
Mis videos en http://youtube.com/gourmetlikeme

Anuncios

Un pensamiento en “Restaurantes de moda Madrid 2018

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.