Siempre me ha fascinado el sabor de las judías rojas azuki en la repostería japonesa: las usan para hacer anko y preparar helado de judías rojas, para el relleno de los dorayakis o los daifukus, tartas y pasteles, etc. Me parecía increíble que algo como una alubia se usara para preparar platos dulces y que encima pudiera tener un sabor tan agradable.

Por eso, cuando descubrí que en una tienda de mi barrio venden azuki al peso (también la puedes comprar en herbolarios), decidí probar a hacer anko en casa con la ayuda de mi olla de cocción lenta, especialmente por la comodidad que supone no tener que estar pendiente de que se pegaran.

Ingredientes para hacer anko casero:

• 250 g de judías rojas tipo Azuki
• 200 g de azúcar moreno integral
• ½ cucharadita de sal fina
• 300 ml de agua (lo justo para que cubra)

Utensilios: Olla de cocción a baja temperatura tipo Crock Pot

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Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 8 horas.

Cómo hacer anko paso a paso en Crock-Pot:

1. Lava las judías azuki y déjalas en remojo durante el tiempo equivalente a una noche.
2. Incorpora las judías rojas a la olla de cocción lenta, añade el azúcar moreno y cubre con agua.
   
   CONSEJO: Habitualmente el azúcar se agrega al final de la cocción. Sin embargo, yo lo añado al principio, ya que de esta manera las judías absorben el dulzor y éste no se queda solo en la superficie. Además, las horas de cocción acaban dándole al azúcar un toque tostado muy agradable.
3. Programa la Crock Pot 8 horas en low.
4. Una vez cumplido el tiempo de cocción, apaga la Crockpot, vierte el contenido en una olla convencional y cocina a temperatura media-alta durante aprox. 10 minutos sin tapar mientras remueves con una espátula.
5. Cuando se haya evaporado el líquido sobrante, apaga el fuego, incorpora la pasta de judía roja japonesa a un tarro limpio y guárdalo en la nevera.OPCIONAL: Si quieres puedes usar una batidora de mano para triturar la judías que hayan quedado enteras y hacer una pasta totalmente uniforme. A mí me gusta con tropezones por lo que lo hago con un tenedor.

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