Receta de MILHOJAS DE QUESO PARMESANO Y CALABACÍN

Ahora mismo mi libro de recetas de cocina canaria creativa está algo aparcado porque estoy centrado en otro proyecto que verá la luz muy pronto. Sin embargo, eso no quiere decir que no vayan surgiendo nuevas recetas originales como estas milhojas de queso parmesano y calabacín con mojo rojo canario.

Esta receta gourmet está inspirada en el increíble sabor (y mejor textura: nunca había probado un mojo tan cremoso) del mojo picón Ayanto que me enviaron mis amigos de Érase un Gourmet para celebrar la inauguración de la sección de productos canarios en la que también venden maravillas como mermelada de cactus, mermelada de plátano, etc. ¡Hacía tiempo que no publicaba una receta tan creativa como esta!

receta de milhojas de queso parmesano y calabacín

Milhojas de parmesano y calabacín con mojo Ayanto

Ingredientes para milhojas de queso parmesano y calabacín:

500 g de calabacín
1 cebolla
8 cucharadas de mojo picón canario Ayanto
100 g de queso parmesano grana padano rallado

* Si no te gusta el picante puedes sustituir el mojo por mermelada de tomate, que también combina estupendamente.

Utensilios: Horno, sartén y batidora.

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Tiempo de preparación: 30 min.
Número de comensales: 4

Cómo hacer milhojas de queso parmesano y calabacín paso a paso:

Precalienta el horno a 200 grados.
Coloca papel de horno sobre una bandeja y forma círculos de parmesano en polvo (1 cucharada sopera por círculo) con un díametro de unos 10 cm. como si fueras a hacer piruletas de parmesano.
CONSEJO: Con la ayuda de un molde redondo para emplatar te saldrán círculos perfectos (tejas de queso crujiente) y uniformes que harán que las milhojas de parmesano queden más bonitas.
Introduce la bandeja en el horno durante 2 minutos.
Saca la bandeja del horno y déjala reposar durante unos minutos antes de poner otra hornada.
Crujientes de parmesano recién sacados del horno
Pon una sartén con unas gotas de aceite de oliva a fuego medio-alto.
Corta la cebolla en brunoise y añádela a la sartén para que se vaya pochando.
Lava el calabacín, córtalo en dados pequeños e incorpóralo a la sartén.
Baja el fuego y sofríe hasta que el calabacín esté tierno.
Tejas de parmesano y calabacín antes de triturar
Agrega el sofrito de calabacín y cebolla a un recipiente, tritúralo y rectifica el punto de sal.
Monta las milhojas directamente en el plato: coloca una placa de queso en el fondo, añádele 2 cucharadas de puré de calabacín, coloca otra capa de queso encima y unta está con dos cucharaditas de mojo picón o mermelada de tomate, tapa con otro círculo de queso. Agrega otras dos cucharadas de calabacín y tapa con el último trozo crujiente de queso (cada milhojas lleva 4 tejas de queso).