LAS MEJORES RECETAS DE ENSALADILLA RUSA (y la mía)

La receta de ensaladilla rusa original lleva patatas, zanahorias, huevos, aceitunas verdes, atún en latas, guisantes y mayonesa. La mia lleva esos ingredientes, aunque con un toque diferente…

No pretendo con esta receta inventar nada del otro mundo, ya que la mejor ensaladilla rusa seguramente esté inventada:

La ensaladilla rusa Arguiñano: es una de las recetas de ensaladilla más conocidas. Karlos se ciñe a la receta tradicional que nunca falla.
La ensaladilla rusa Chicote: Alberto cocina la zanahoria al horno y pocha la patata en aceite como si de una tortilla se tratara. Como alteración de los ingredientes originales agrega láminas de remolacha y huevas de trucha.
La ensaladilla rusa Berasategui: Martín incorpora cigala, aguacate, pepinillos y cebolleta. En cambio, renuncia a la zanahoria y los guisantes.
La ensaladilla rusa Robin Food: la versión de David de Jorge se parece en cierta forma a la de su mentor Martín Berasategui, ya que también lleva cigala y aguacate (¡cómo molan los vascos!), aunque éste último no renuncia a las zanahorias y añade tacos de jamón Serrano y anchoas.
La ensaladilla rusa Ricard Camarena: la famosa receta de Bistró Canalla es una de las mejores que he probado. Sin duda, se caracteriza por la espuma de aceituna verde que La Corona, además del hecho de incluir judía verde y pimiento rojo asado en leña.
La ensaladilla rusa Dani García: el chef de BiBo innova aún más y le agrega huevos de codorniz encima. Además, confiesa que un truco que nunca falla es utilizar aceitunas rellenas de anchoas.
La ensaladilla rusa Hermanos Torres: el famoso dúo de chefs introduce habas y tirabeques en su receta de ensaladilla, además de acompañarla de una mayonesa de pimientos del piquillo.

Y ahora que ya has visto las mejores recetas de ensaladilla rusa te presento la mía, que espero que te guste tanto como las anteriores. Se diferencia en el toque crujiente secreto que le aportan los chips de zanahoria Morá, la textura y sabor de los «guisantes» de edamame y la intensidad de la mayonesa de yema.

Ensaladilla rusa original con un toque crujiente

Ingredientes para ensaladilla rusa original:

500 g de patatas
125 g de edamame congelado
4 huevos de gallina
150 g de ventresca de atún en aceite
350 ml de mayonesa
150 g de aceitunas verdes rellenas de anchoas
Chips de zanahoria Morá o zanahoria deshidratada*

*La «Zanahoria Morá» es un tubérculo procedente de la localidad malagueña de Cuevas Bajas cuyo origen se remonta a los asentamientos árabes hace más de trece siglos. Está considerado un superalimento ya que tiene un poder antioxidante seis veces superior al de la zanahoria naranja, entre otras muchas propiedades. En la tienda online Érase un Gourmet tienes disponible varios productos elaborados con zanahoria morada.

Utensilios: Pelador de patatas, cuchillo de cocina, tabla para cortar, olla mediana y molde para emplatar (opcional)

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Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo de reposo: Mín. 30 minutos
Número de comensales: 4 personas

Ensaladilla rusa gourmet con un toque diferente

Cómo hacer ensaladilla rusa original:

Pela las patatas y córtalas en trozos no muy gruesos.

Pon una olla al fuego y agrega las patatas, una cucharadita de sal, cúbrelas con agua y cocina tapado durante 15 minutos a fuego alto.
En otra olla más pequeña, pon a hervir los huevos con agua durante 5 minutos. Después, escúrrelos y déjalos enfriar.
Pon a hervir agua y cuando alcance el estado de ebullición incorpora los edamame congelados y cocínalos durante 5 minutos.
Cuando se haya cumplido el tiempo indicado, pasa las láminas de patata por un colador y déjalas enfriar durante mínimo 30 minutos.
Cuela también los edamame en agua fría, extráelos de las vainas y guárdalos en el mismo recipiente que las patatas.
Corta los huevos por la mitad, separa las yemas de las claras y corta la claras en cuadrados pequeños.
Aplasta las yemas con la ayuda de un tenedor y mézclalas con la mayonesa hasta conseguir una mezcla homogénea.
Cuela el atún bajo el grifo para quitarle los restos de aceite y desmigájalo.
Escurre las aceitunas y córtalas en láminas finas, de manera que cada aceituna quede dividida en 4 partes.
Incorpora el atún a un bol grande junto con las patatas, los edamame, la clara troceada, las rodajas de aceituna rellena y remueve con las manos (sí, es la forma más adecuada de no aplastar la patata y evitar que se deshaga).
Agrega 3/4 de la mezcla de mayonesa con yema de huevo triturada y vuelve a mezclar con las manos.
Introduce la ensaladilla en la fuente que vayas a usar para servir la ensaladilla rusa y esparce la mayonesa restante por la superficie con la ayuda de una espátula o lengua de cocina.
Finalmente cinco minutos antes de servir agrega los chips de zanahoria Morá por encima y mezcla para que se integren con el resto de los ingredientes.