Creme brûlée de foie con manzana (receta salada)

El secreto de la buena cocina no está en la cantidad, sino en la calidad, y así lo demuestra esta receta de foie. Una ensalada ligera, unas tostadas y esta creme brûlée de foie con manzana probablemente hagan una de las cenas más deliciosas que hayas probado en mucho tiempo.

No obstante, esta créeme brûlée salada de foie es un aperitivo ideal para tomar en cualquier momento del día y hacer de él una ocasión especial.

Créme bruleé de foie con manzana

Ingredientes para creme brûleé de foie con manzana:

200 g de foie gras de pato fresco
75 ml de leche semidesnatada
8 yemas de huevo de gallina
Azúcar moreno
Manzana fresca
Sal

Opcional: tostaditas para acompañar. En la foto uso las «Toast for cheese» de Érase un Gourmet, que están disponibles en las variedades de dátiles y avena, cereza y almendras y albaricoque y pistacho.

Utensilios: procesador de alimentos o robot de cocina, mini-cocottes o moldes individuales aptos para el horno, horno, soplete de cocina y sartén.

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Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de horneado: 30-45 minutos.
Tiempo de reposo: Mínimo 3 horas.
Número de comensales: 4 personas.

Cómo hacer creme brûleé de foie con manzana:

Precalienta el horno a 160 grados centígrados (sin aire).
Corta el foie en trozos pequeños quitándole las venitas que encuentres.
Agrega los trozos de hígado de pato fresco junto a la leche a un recipiente apto para batir y tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
Incorpora las yemas de huevo poco a poco y rectifica el punto de sal mientras sigues batiendo.
Reparte la mezcla de crema de foie entre los recipientes y colócalos en la bandeja del horno.
Rellena la bandeja del horno con agua para que los moldes se cocinen al baño maría durante 45 minutos.
ADVERTENCIA: Este tiempo de horneado está basado en mini-cocottes de hierro colado que tardan más tiempo en adquirir la temperatura. Si vas a usar moldes de cerámica será suficiente con 30 minutos de cocción al horno.
Saca los moldes del horno y déjalos templar a temperatura ambiente. Después, enfríalos en la nevera durante un mínimo de 3 horas antes de consumir.
Cuando vayas a tomarlos, rocía una cucharadita de azúcar moreno para encima de cada uno de los recipientes y quémala con la ayuda de un soplete de repostería.
Antes de terminar, pela una manzana y córtala corta en láminas finas.
Agrega los trozos de manzana a una sartén caliente sin aceite y deja que se doren ligeramente por ambos lados. Después, colócalos sobre el azúcar quemada y sirve la creme brûleé acompañada de tostadas.