SOLOMILLO DE CERDO CON CASTAÑAS AL ESTILO CORSO (receta de Córcega)

¡Córcega es el paraíso de la castaña! Allí no solo le ponen castañas a esta receta de cerdo con castañas, sino que le ponen castañas a todo, ya sean recetas saladas de castañas o dulces en todas sus formas: pan de castañas, foie con castañas, paté de cerdo con castañas, pato con castañas, buñuelos de castañas, coulant de castañas, tiramisú de castañas, mermelada de castañas, incluso cerveza de castañas (Pietra), licor de castañas o infusión de castañas. Y, por supuesto, puré de castañas y castañas confitadas. ¡Qué maravilla!

cerdo con castañas receta corcega

Solomillo de cerdo con castañas al estilo corso

En este caso me he propuesto recrear una especie de guiso de cerdo con castañas que probé en un restaurante de Bonifacio. No obstante, he empleado solomillo de cerdo para darle un toque aún más gourmet.

La proliferación de la castaña en Córcega se remonta a la ocupación genovesa que tuvo lugar en el siglo XIII después de su victoria en la batalla de Meloria en 1284. Génova obligó a la población a plantar olivos, castaños y otros cultivos rentables (Fuente: Lonely Planet).

Ingredientes para cerdo con castañas y cerveza:

  • 300 g de castañas crudas (aprox. 20 uds)
  • 1 kg de solomillo de cerdo fresco
  • 300 ml de cerveza negra*
  • 1 pastilla de caldo
  • 2 cebollas rojas
  • 4 dientes de ajo
  • 300 ml de agua

*En Córcega usan a, cerveza de castañas Pietra pero puedes sustituirla fácilmente por cualquier otra cerveza negra. Si vives en Madrid te recomiendo usar La Cibeles Castaña, que también se elabora con harina de castañas.

Utensilios: Sarténcuchillo y tabla para cortar. Opcional: prensa para ajos.

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Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Número de comensales: 4 comensales

solomillo de cerdo con castañas y cerveza recetas corsa

Solomillo de cerdo con castañas a la cerveza

Cómo hacer cerdo con castañas paso a paso: 

  1. Pica las cebollas y el ajo en trozos muy pequeños. Si tienes una prensa para ajos, pasa los ajos directamente por ella.
  2. Calienta el aceite de oliva en la sartén y agrega la cebolla picada y el ajo.
  3. Una vez que se hayan dorado el ajo y la cebolla, añade la cerveza y deja que se reduzca a la mitad.
  4. Después, añade también el agua y la pastilla de caldo a la sartén.
  5. Corta el solomillo de cerdo a lo largo en dos mitades y posteriormente en trozos de 2-3 cm de grosor.
  6. En otra sartén aparte, saltea la carne con aceite de oliva y agrégala a la sartén con la mezcla de cerveza y caldo de carne.
  7. Corta las castañas en 4 trozos iguales y pélalos con la ayuda de un cuchillo.
  8. Incorpora las castañas a la sartén y comprueba el punto de sal de la salsa.
  9. Deja que los ingredientes se cocinen durante 30 minutos a fuego medio mientras la salsa se va espesando poco a poco.
  10. Sirve el plato acompañado de tu guarnición preferida: patatas guisadas, puré de patata, arroz, pasta… Si lo prefieres también puedes añadir trozos de patata en el momento de incorporar las castañas a modo de guiso completo.

PD: Si quieres hacerlo aún más original, prueba a usar este plato como relleno para baos o bocadillos.

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