FIAMBRE DE POLLO AL HORNO (receta embutido casero)

Si quieres huir de conservantes, colorantes, savorizantes y demás añadidos artificiales a veces no te queda más remedio que hacerlo tú mismo. El embutido es uno de esos productos, pues aunque compres pechuga de pollo en finas lonchas al natural resulta casi imposible huir de los estabilizantes (ej. E-407), antioxidantes (E-301), etc. Por eso, hace poco hice mi primer embutido casero: fiambre de pollo al horno. ¡Un éxito!

Mi idea era hacer un embutido de pollo trufado casero, pero al ser la primera vez, no quise arriesgar con trufas (por el precio), así que decidí hacerlo con zanahoria y aceitunas negra para empezar.

Finas lonchas de embutido casero tipo pollo trufado

Ingredientes para fiambre de pollo al horno:

2 pechugas de pollo enteras (1,3 kg)
1 cucharada de sal de hierbas
1 cucharada de aceite de oliva
2 huevos de gallina
Opcional: Aceitunas negras sin hueso, zanahoria, trufas, pistachos…

Utensilios: Trituradora de alimentos o robot de cocina, molde antiadherente para el horno y horno.

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Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de horneado: 90 minutos
Tiempo de reposo: Mín. 4 horas

Fiambre de pollo casero al horno

Cómo hacer fiambre de pollo al horno paso a paso:

Precalienta el horno a 180 grados centígrados.
Limpia las pechugas de pollo quitándoles la piel, posibles huesos, cartílagos y venas.
Corta el pollo en trozos medianos y añádelos al aparato que vayas a usar para triturar (procesadora de alimentos, robot de cocina, batidora…) junto con la sal de hierbas y los huevos.
Engrasa un molde antiadherente para horno con aceite de oliva. CONSEJO: Es recomendable que sea un molde alargado para que no te salgan lonchas demasiado anchas. Los moldes para bizcochos o para pan de molde son muy convenientes. En esta receta he usado la terrina de hierro colado de la marca Staub que le viene como anillo al dedo.
Fiambre de pollo al horno en terrine de Staub
Reparte la mitad de la masa de pechuga de pollo triturada a lo largo de la superficie del molde y añádele después los ingredientes que vayas a para el relleno. OPCIONAL: Pueden ser trufas entera si quieres hacer un embutido de pollo trufado. Yo he usado una zanahoria entera y entre 15 y 20 aceitunas negras sin hueso.
Agrega el resto de la masa e introduce el molde al horno donde se asará durante 90 minutos.
Saca el molde del horno y deja que se enfríe antes de sacar el fiambre, preferiblemente de un día para otro.
Una vez que se haya enfriado, dale la vuelta al molde, el fiambre de pollo casero debería desmoldarse solo.
Finalmente corta tu embutido de pollo casero en finas lonchas.