Hace algunas semanas Ovên Mozzarella Bar me invitó a descubrir su nuevo restaurante de la calle Fuencarral, 74 (Madrid) y en esa cita tuve el placer de ver al chef Fabio Morisi en acción cocinando, entre otras delicias, la receta de pasta carbonara auténtica italiana.
Fabio Morisi, cocinero ejecutivo del grupo Ovên, se jacta de haber viajado por todo el mundo durante más de 30 años cocinando su receta de espaguetis carponara auténtica italiana (y ahora también la mía*).
Sin duda, este detalle certifica que la cocina de Ovên sigue los estándares de la cocina tradicional italiana con un toque innovador y healthy al mismo tiempo. De hecho, los ingredientes que se usan en sus restaurantes se traen cada día frescos desde Italia (ej. burratas, tomates, etc.). Asimismo, la carne procede de su propia finca (como ya expliqué en un post anterior), algo que hace que sus platos sean infinitamente sabrosos.
Ingredientes para carbonara auténtica italiana
- 400 g de espaguetis
- 4 yemas de huevo
- 80 g de parmesano
- 250 g de panceta
*Ingredientes ajustados a ojo al llegar a casa después de la demostración.
Utensilios
Cuchillo de cocina, tabla para cortar, olla mediana, colador y sartén.
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Tiempos
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Número de comensales: 4 personas
Cómo hacer carbonara auténtica italiana
El truco para espaguetis carbonara es mezclar el agua de la cocción con las yemas y el queso parmesano. Pero, presta atención al orden de los pasos si no quieres que en lugar de salsa carbonara auténtica te salga una tortilla francesa.
Paso a paso
- Añade agua a una olla mediana con sal e incorpora los espaguetis cuando el agua comience a hervir.
- Deja la pasta el tiempo indicado en el paquete siguiendo las indicaciones del fabricante.
- Cuando se haya cumplido el tiempo de cocción de la pasta, cuela los espaguetis reservando el agua de la cocción en un recipiente aparte.
- Elimina la piel de la panceta (la parte dura) con la ayuda de un cuchillo y deséchala.
- Corta el resto de la panceta en tiras pequeñas.
- Pon una sartén al fuego a temperatura muy alta (máxima) y agrega la panceta hasta que consigas una textura muy crujiente.
- Reserva la panceta en un plato y guarda la grasilla de la panceta en la sartén.
- Mezcla las yemas con 2/3 del queso parmesano rallado con la ayuda de una varilla.
- Añade un cucharón del agua de la cocción de la pasta, incorpora la mezcla a la sartén con la grasa que ha soltado la panceta y vuelve a remover con la varilla. IMPORTANTE: Es crucial que añadas primero el agua y después las yemas y no al revés.
- Sigue incorporando agua de la pasta y removiendo hasta conseguir una textura cremosa.
- Finalmente, mezcla la pasta junto con la salsa en un recipiente hondo y agrega la panceta crujiente y el resto del parmesano por encima.
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