Cómo hacer TIERRA DE ACEITUNAS NEGRAS

Una forma llamativa de emplatar consiste en utilizar la técnica de las tierras comestibles, que se consigue mediante la terrificación o deshidratación de ingredientes. Entre las más conocidas están la tierra de chocolate, la tierra de aceite y la tierra de aceitunas receta que te presento a continuación.

El objetivo de usar tierra de aceitunas en los emplatados es aportar diferentes texturas que potencien los sabores del plato al mismo tiempo que se añaden elementos visuales y color al lienzo.

tierra de aceitunas negras
Pasos para hacer tierra de aceitunas negras

No soy un experto en técnicas de emplatado, pero poco a poco estoy aprendiendo a emplatar bonito para competir mínimamente con todas las obras de arte culinarias que veo a diario en Instagram.

Ingredientes para tierra de aceitunas negras

  • 350 g de aceitunas negras sin hueso

Utensilios

Microondas, colador y procesador de alimentos.

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Tiempos

Tiempo de preparación: 1 minuto
Tiempo en el microondas: 10 minutos
Tiempo de reposo: Aprox. 8 horas

Cómo hacer tierra de aceitunas negras

Es muy fácil hacer arena de aceitunas negras para decorar platos gourmet, solo tienes que deshidratar aceitunas al microondas y triturarlas a posteriori.

Paso a paso

  1. Primero, abre la lata de aceitunas negras y cuela el interior deshaciéndote de todo el líquido.
  2. Después, coloca las aceitunas en un plato y mételo al microondas en un plato llano durante 10 minutos a máxima potencia.
  3. Cuando se haya cumplido el tiempo necesario, saca las aceitunas del microondas, aunque veas que no se han quedado duras todavía.
  4. Deja reposar las aceitunas a temperatura ambiente durante un mínimo de 8 horas, tapadas con un paño de cocina.
  5. Finalmente, tritura las olivas negras secas con la ayuda de un procesador de cocina y guárdalas en un recipiente cerrado que aisle bien la humedad: tupperware, bote de cristal, etc.

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