Los aguacates claramente se rigen por la ley de Murphy: cuando los necesitas están siempre duros y cuando no los necesitas ya se te han pasado. No importa porque cuando aprendas cómo hacer mojo de aguacate reciclaras hasta al aguacate más pocho y dejarás boquiabiertos a todos tus invitados.

Recientemente tuve la oportunidad de participar en La Redada (Cadena Ser) en una programa en el que Carlos G. Cano hablaba sobre el aguacate: cómo escoger el aguacate perfecto, cómo evitar que el aguacate se ponga negro, cómo conseguir que el aguacate madure antes… Y, tras hacer referencia a mi libro Cocina Zero Waste, me preguntó cómo tendríamos que comprar el aguacate desde un punto de vista sostenible. Mi respuesta fue: “recomiendo reducir el consumo de aguacate fuera de las temporadas de producción nacional (la temporada en Península es de noviembre a mayo; en Canarias todo el año) y, por supuesto, evitar los envases de plástico”. Puedes escuchar el podcast completo aquí.

Por cierto, el truco para que el aguacate madure antes es de Eva de Fresa y Pimienta y consiste en ponerlo en un tarro de crital hermético durante unas horas a temperatura ambiente.

Ingredientes para mojo de aguacate

• 1 aguacate maduro
• 3 dientes de ajo frescos
• 100 ml de aceite de oliva suave
• 1 cucharadita de sal marina fina
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 manojo de cilantro fresco (aprox. 30 g)
• 30 ml de vinagre blanco (manzana o vino)
• 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido

Utensilios para el mojo de aguacate

Cuchillo, cuchara sopera, bol y batidora de brazo o procesadora de alimentos.

Tiempos y cantidades

Tiempo de preparación: 10 minutos
Cantidad resultante: 500 ml de mojo

Cómo hacer mojo de aguacate paso a paso

1. Abre el aguacate, quítale el güito y saca la pulpa con la ayuda de una cuchara sopera.
2. Agrega todo los ingredientes a un recipiente apto para batir o directamente a un procesador de alimentos. OPCIONAL: También puedes usar un mortero y hacer tu mojo de aguacate a la antigua usanza.
3. Tritura todos los ingredientes con la ayuda de una batidora de brazo hasta obtener una mezcla homogénea y sin tropezones.
4. Sirve con papas arrugadas, arepas, carne o pescado.
5. Guarda el resto de la salsa en la nevera en un bote hermético. Se conservará fresco aproximadamente una semana.

Ingredientes para papas arrugadas

• 500 g de patatas pequeñas (tipo guarnición)
• 1 litro de agua del grifo
• 150 g de sal gruesa

Utensilios para las papas arrugadas

Olla grande y honda.

Tiempos y cantidades

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Cantidad resultante: 1/2 kg de papas arrugadas

Cómo hacer las papas arrugadas paso a paso

1. Lava las patatas bajo el grifo.
2. En una olla grande y honda, agrega las patatas limpias sin pelar y añade agua y la mitad de la sal (75 g).
3. Tapa la olla y ponla a fuego medio-alto durante 20 minutos.
4. Cuando las patatas estén en el punto exacto de cocción, escurre el agua y vuelve a poner las patatas al fuego.
5. Añade la otra mitad de sal y cocina durante 2 minutos moviendo la olla constantemente para evitar que se peguen.

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