GNOCCHI O ÑOQUIS DE ZANAHORIA con pesto de sus hojas

¿Sabías que las hojas de zanahoria contienen 6 veces más vitamina C que la propia raíz? Por eso, tirarlas a la basura es un auténtico sacrilegio cuando puedes hacer con ellas el fantástico pesto de hojas de zanahoria de mi libro Cocina Zero Waste y acompañarlo de unos deliciosos gnocchi o ñoquis de zanahoria caseros.

¿A qué saben las hojas de zanahoria? En las presentaciones del libro he realizado varias catas a ciegas en las que los asistentes pudieron probar el pesto de hojas de zanahoria sin saber de qué era. Aunque su sabor es muy agradable, tiene un cierto regusto amargo que hace que algunas personas lo confundieran con las espinacas.

pesto de hojas de zanahoria — Pesto de hojas de zanahoria y anacardos

Ingredientes para ñoquis de zanahoria

1 kg de zanahorias crudas
250 g de harina de trigo
2 yemas de huevo
50 ml de aceite
Sal

Ingredientes para pesto de hojas de zanahoria

Las hojas frescas de 8 zanahorias
100 g de parmesano rallado
50 g de anacardos crudos
100 ml de aceite de oliva
2 dientes de ajo

Utensilios

Para los ñoquis de zanahoria: Bol, varilla y olla con tapa para cocer y 2 cucharas.
Para el pesto de hojas de zanahoria: batidora o procesdor de alimentos.

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Tiempo y cantidades

Tiempo de preparación para los ñoquis: 25 min.
Tiempo de cocción para los ñoquis: 5 min.
Tiempo de preparación para el pesto: 5 min.
Número de comensales: 4-6 personas.

ñoquis gnocchi zanahoria caseros — Ñoquis de zanahoria caseros

Cómo hacer gnocchi de zanahoria con pesto de sus hojas

Ambos componentes de la receta son muy fáciles de preparar. Para los ñoquis o gnocchi de zanahoria solo tienes que cocer la zanahoria, triturarla y formar una masa con el resto de ingredientes. El pesto de hojas de zanahoria es más fácil, ya que solo tienes que combinar todos los ingredientes en un procesador de cocina y triturarlos hasta obtener una mezcla uniforme.

¿Cómo usar las hojas de zanahorias? Para cocinar las hojas de zanahoria es muy importante limpiarlas bien, ya que suelen contener restos de tierra entre sus pequeñas hojitas. Mi recomendación es que pongas las hojas de zanahoria en remojo en un bol con agua primero y después las limpies bajo el grifo repasado cada una de ellas para evitar tener una desagradable sensación en boca.

Ñoquis de zanahoria paso a paso

Lava las zanahorias. CONSEJO: Yo suelo limparlas en un bol con agua con la parte dura de un estropajo a modo de exfoliación.
Hierve las zanahorias con agua y sal hasta que estén tiernas (aprox. 20 min).
Cuela el agua, pisa la zanahoria con la ayuda de un tenedor y deja enfriar. OPCIONAL: Si quieres una masa más perfecta también puedes ayudarte de una batidora o procesador de cocina.
Cuando el puré de zanahoria se haya templado, agrega las yemas y la harina y mezcla hasta formar una masa.
Incorpora el aceite de oliva mientras amasas la mezcla con las manos.
Forma los ñoquis con la ayuda de dos cucharas pequeñas (como si fueras a hacer croquetas). IMPORTANTE: Procura que no sean más grandes que un bocado). Otra opción para formar los ñoquis es dividir la masa en varios trozos y sobre una tabla o mesada enharinada, formar tiras alargadas o “gusanos” y cortar con cuchillo cada 2-3 cm. Si nos los vas a cocinar inmediatamente, déjalos reposar en la nevera en un recipiente enharinado.
Calienta agua en un olla con una pizca de sal y espera que alcance el punto de ebullición. Agrega los ñoquis crudos y retíralos cuando comiencen a subir a la superficie.