Un mexicano seguramente pensará que hacer cochinita pibil sin achiote es un sacrilegio, y lo entiendo… Sin embargo, a veces hay momentos (el confinamiento) o lugares (pueblos y cuidades pequeñas del extranjero) que nos imposibilitan encontrar este ingrediente. Y no por ello, tenemos que renunciar a unos deliciosos tacos de cochinita.
Ingredientes para cochinita pibil sin achiote
- 1 kg de aguja de cerdo en una pieza
- 2 cucharadas de pimentón molido
- 3 naranjas para zumo
- 2 limones maduros
- 6 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharita de canela molida
- 1 cucharita de pimienta negra
- 1 cucharita de comino molido
- 1 chile o un chorrito de Tabasco
Ingredientes para la cebolla marinada
- 2 cebollas moradas
- 2 limones maduros
- 1 naranja de zumo
Utensilios
Olla, bol, batidora, exprimidor de naranjas, cuchillo y tabla para cortar. Opcional: olla exprés, slow cooker tipo Crock-Pot u horno convencional.
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Tiempos y tipos de cocción
Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de maceración: Mínimo 4 horas
Tiempo de cocción en olla normal: 2,5 horas
Tiempo de cocción en olla exprés: 1 hora
Tiempo de cocción en slow cooker: 8 horas en low
Tiempo de cocción en horno convencional: 4 horas a 120ºC
Número de comensales: 4 personas.
Cómo hacer cochinita pibil sin achiote
El ingrediente del que disponemos en la cocina española que mejor sustituye al achiote mejicano es el pimentón dulce ahumado molido, también conocido como Pimentón de La Vera.
Cochinita pibil sin achiote paso a paso
- Exprime 2 limones y 3 naranjas y añade su zumo a un recipiente apto para batir. Recuerda guardar una naranja y otros 2 limones para marinar la cebolla después.
- Incorpora el pimentón dulce molido, los dientes de ajo, el aceite de oliva, el chile y las especias (canela, comino y pimienta negra) al mismo recipiente para batir que contiene el jugo recién exprimido y tritura hasta obtener una mezcla compacta. IMPORTANTE: No añadas aún la hoja de laurel ni la carne, incorpóralas después de batir.
- Añade la pieza de carna a un bol o tupper, vierte la mezcla por encima y déjalo macerar tapado en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas.
- Aprovecha también para exprimir la naranjas restante y los dos limones sobrantes y para cortar la cebolla morada en juliana para marinar la cebolla que usaremos como acompañante de la cochinita pibil, ya que también es bueno que repose algunas horas.
- Cocina la carne en una pieza junto con la salsa de la maceración en una olla con la tapa puesta durante 2 horas y media a fuego medio mientras remueves de vez en cuando.
- Cuando haya pasado la mitad del tiempo dale la vuelta a la carne.
- Desmenuza la carne con la ayuda de un tenedor y mézclala con la salsa.
- Calienta tus tortitas de maíz o trigo y disfruta de unos tacos al más puro estilo mejicano como si nunca hubieras eliminado el achiote. Puedes darle un toque aún más auténtico mezcla un poco de aguacate en dados y tomate picado con cilandro y alíñalo con unas gotas de limón.
Si eres vegano o quieres dejar de comer tanta carne, también puedes hacer esta receta sustituyendo la carne por jackfruit (fruta jaca) siguiendo esta receta.
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