Si me sigues desde hace tiempo, sabrás que me encantan las recetas creativas. Y, ¿acaso hay algo más creativo que un trampantojo? En este caso me he decantado por un trampantojo dulce que recrea un falso huevo pasado por agua, aunque en realidad no es otra cosa que una variación de la clásica receta de panna cotta italiana: mini panacotas de coco y coulis de mango, que representan la clara y la yema, respectivamente.
En este caso he realizado la receta con la fabulosa mermelada de mango Ayanto de Canarias, ya que tiene una textura ideal para hacerla pasar por yema de huevo en su punto. Pero, si quieres hacer esta receta y no la tienes a mano, puedes hacer tu propio coulis de mango casero con las indicaciones que te hago.
Si te gustan las recetas de trampantojo dulces te recomiendo que eches un vistazo a mi índice de recetas, donde encontrarás dos postres trampantojos de lo más originales: Falso sushi roll de atún rojo (creps con arroz con leche y dulce de membrillo) y Falsos nachos con guacamole (galletas de cacao con mousse de aguacate dulce).
Ingredientes para panacota de coco
- 200 ml de nata líquida de repostería
- 175 ml de bebida vegetal de coco
- 2 cs de azúcar blanca
- 3 láminas de gelatina
- 8 cáscaras de huevo
Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de reposo: Mín. 3 horas.
Cantidad resultante: Aprox. 8 mini panacotas
Ingredientes para coulis de mango
- 200 g de mango fresco y maduro
- 4 cs de azúcar blanquilla
Tiempo de preparación: 5 min.
Tiempo de cocción: 15 min.
Utensilios para panacota de coco con mango
Bol pequeño, varilla para batir, olla pequeña, cuchillo y tabla para cortar.
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Cómo hacer mini panacotas de coco
Esta receta de panacota es más ligera que otras, ya que he disminuido la cantidad de nata y aumentado la propoción de leche (bebida vegetal) de coco.
Sin embargo, la peculiaridad de esta receta está en la presentación, ya que para que el trampantojo dulce resulte creíble usaremos cascarones reales de huevo. Para ello, es importante que cuando cocines con huevos la próxima vez los abras por arriba sin dañar el resto del cascarón. Lávalos por dentro con cuidado (yo los meto al lavavajillas) y déjalos secar hasta que llegue el momento de usarlos.
Trampantojo dulce de coco y mango paso a paso
- Asegúrate de tener al menos 8 cascarones de huevos limpios y sin dañar para poder hacer este trampantojo dulce.
- Pon las hojas de gelatina en remojo en agua fría durante aprox. 10 minutos.
- Mientras, incorpora la leche de coco y la nata a una olla y llévala a hervir.
- Cuando alcance el punto de ebullición, baja el fuego y sigue cocinando durante 5 minutos más, removiendo de forma constante con una varilla para evitar que se pegue.
- Retira la olla del fuego y añade las placas de gelatina ablandadas y el azúcar y mezcla hasta que ambos se hayan disuelto completamente.
- Reparte el resultado en los cascarones de huevo limpios llenando solo dos tercios del huevo. Deja templar y después guarda los falsos huevos en la nevera durante al menos 3 horas.
- Sirve la panacota con una cucharadita de mermelada de mango Ayanto o coulis de mango casero, como te muestro a continuación.
Cómo hacer coulis de mango casero
Un coulis es una especie de mermelada un poco más líquida de lo normal, por lo que el proceso de elaboración es similar. Se podría decir que es una salsa de frutas que aguanta varios días en la nevera y es ideal para emplatar postres.
Coulant de mango paso a paso
- Pela el mango y córtalo en daditos. CONSEJO: Cuánto más maduro esté el mango, mejor. Soltará más jugo.
- Pon una olla a fuego medio-alto con los dados de mango y el azúcar.
- Cocina durante 10 minutos sin dejar de remover.
- Tritura con una batidora de brazo y deja enfriar en la nevera.
- Cuando se haya enfriado el coulis y la panacota haya cuajado, añade una cucharadita del coulis de mango a cada mini panacota de coco.
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