El bulgogi es uno de los platos más representativos de la cocina coreana. Se trata de finísimas tiras de ternera marinadas que se pasan por una plancha o barbacoa coreana (que normalmente se encuentra en el centro de la mesa). Luego, se comen sobre una hoja de lechuga (con o sin arroz tipo sushi) como si de un taco se tratara. Esto último se conoce como saam o ssam.
La receta coreana de bulgogi la grabé recientemente a modo de revival de los directos que hice para carniceriademadrid.es durante el confinamiento en 2020. Hice 7 recetas de 7 países diferentes y ahora… ¡Vuelven las Recetas Internacionales de Ternera con 3 episodios más! Aquí te dejo el primero…
En este capítulo de Recetas Internacionales de Ternera me teletransporto a Corea del Sur para hacer bulgogi usando para ello cadera de ternera IGP Sierra de Guadarrama. Se trata de un corte especialmente adecuado, ya que permite un fileteado muy fino sin apenas grasa ni nervio, una de las características principales del bulgogi coreano.
Ingredientes para bulgogi coreano:
- 800 g filetes de cadera de ternera IGP Sierra de Guadarrama fileteados finos
- 1 kiwi maduro
- 6 dientes de ajo
- 1 cebolla morada
- 60 ml salsa de soja
- 1 dedo de jengibre
- 2 cs azúcar moreno
- 1 cs aceite de sésamo
- 1 cdta de pimienta negra molida
Utensilios para bulgogi coreano
Batidora de brazo o procesador de alimentos, cuchillo, tabla para cortar, plancha o barbacoa coreana.
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Tiempos de preparación
Tiempo de preparación: 5 min.
Tiempo de macerado: 30 min.
Tiempo de cocción: 2 min.
Número de comensales: 4 personas.
Cómo hacer bulgogi coreano
El bulgogi coreano es una receta sencilla que consiste en marinar la ternera previamente para después hacerla en una plancha o barbacoa coreana. Se sirve sobre una hoja de cogollo de lechuga con arroz de sushi hervido.
Cómo hacer saam de ternera paso a paso:
- Pela el kiwi, los dientes de ajo, el jengibre y la cebolla.
- Añádelos a un procesador de alimentos junto al resto de los ingredientes del marinado y tritura hasta obtener una pasta uniforme.
- Agrega la mezcla a una fuente e incorpora los filetes de ternera. Mezcla para que le marinado cubra todos los filetes.
- Tapa y deja reposar un mínimo de 3 horas en la nevera.
- Cuando la carne haya marinado el tiempo suficiente, enciende la barbacoa o calienta una parrilla a fuego muy alto y asa los filetes brevemente por ambos lados, de manera que queden jugosos por dentro.
- Córtalos en trozos adecuados al tamaño de las hojas de lechuga y sirve al momento sobre una hoja de lechuga con arroz y semillas de sésamo y cómetelos directamente con la mano.
Los episodios anteriores de Recetas Internacionales de ternera están disponibles en la sección de recetas de carniceríademadrid.es y su canal de YouTube: Rinderroulade (receta alemana), Ropa vieja (receta cubana), Lomo saltado (receta peruana), Meatloaf (receta americana), Pasta Filetto di manzo (receta italiana), Stroganoff (receta rusa) y Tataki de ternera (receta japonesa). ¡Muy pronto más recetas!
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