Casi siempre que compro anillas de pota suelo hacer calamares a la americana, pero el otro día no tenía tomate y decidí improvisar con lo que tenía en la nevera (es así como surgen las mejores recetas). ¿El resultado? Estas albóndigas de calamar en salsa de curry rojo que me quedaron impresionantes.
SAyer las volví a hacer y no me apeteció acompañarlas de arroz (a veces siento que como demasiado arroz), así que se me ocurrió que el acompañamiento ideal sería el pak choi, esa col de origen asiático… y ¡tachán! me quedó un plato redondo. ¿Te animas a probarlo?
Ingredientes para albóndigas de calamar
- 500 g de anillas de pota o calamar
- 1/2 pastilla de caldo de verduras
- 1 cdta de pasta de curry rojo
- 2 cebollas tiernas con hojas
- 400 ml de leche de coco
- 4 cogollos de pak choi
- 75 g de pan rallado*
*Yo uso el pan rallado de maíz sin gluten de Santa Rita Harinas porque aporta un sabor muy agradable y su textura hace que sea más ligero que usar harina normal.
Utensilios
Procesador de alimentos, cuchillo, tabla para cortar, sartén amplia con tapa y cuchara para helados,
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Tiempos de preparación
Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de cocción: 20 min.
Número de comensales: 3-4 personas.
Cómo hacer albóndigas de calamar
Hacer albóndigas de calamar es muy fácil, forma bolas con la mezcla resultante de triturar las anillas de calamar, la cebolla picada y el pan rallado. Fríelas brevemente hasta dorar y después agrega el resto de ingredientes para que se cocinen todos juntos. Te lo explico más detallado a continuación.
Albóngidas de calamar al curry paso a paso:
- Comienza triturando los calamares en un procesador de alimentos junto con una pizca de sal.
- A continuación, pica las cebollas tiernas incluidas las hojas a mano y reserva.
- Después, pasa los calamares triturados a un bol, agrega la cebolla tierna picada e incorpora también el pan rallado. Mezcla hasta formar una masa homogénea.
- Pon una sartén grande a fuego fuerte con un buen chorro de aceite de oliva.
- Forma albóndigas con la ayuda de una cuchara para helados y añádelas a la sartén con el aceite caliente. Con estas cantidades a mi me salen aprox. 12 albóndigas.
- Deja que las albóndigas de calamar se doren por cada uno de sus lados a fuego medio-alto durante aprox. 10 minutos.
- Cuando se hayan dorado por fuera, incorpora la leche de coco, el caldo concentrado y la pasta de curry rojo. Tapa la sartén y baja el fuego a intensidad media.
- Deshoja los cogollos de pak choi y lávalos bajo el grifo asegurándote de eliminar todos los restos de tierra.
- Después de 5 minutos de cocción, destapa la olla, dale la vuelta a las albóndigas. Coloca las hojas de pak choi por encima de las albóndigas y vuelve a tapar la sartén. El pak choi se cocinará solo con el vapor que hay dentro de la sartén.
- Deja cocinar 5 minutos más y apaga el fuego. Sirve las albóndigas con el pak choi en platos hondos y agrega un poco de salsa por encima.
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