Si no eres de Madrid seguramente te sonará raro que existan «rosquillas listas» y «rosquillas tontas». Dirás, ¡pero si las rosquillas no tienen coeficiente intelectual! Pues sí, en Madrid las rosquillas de San Isidro adquieren vida durante el mes de mayo en honor al santo que les da nombre y se dotan ellas mismas de inteligencia. Las «listas» se ponen ellas mismas una capa de glaseado, mientras que las «tontas» van por ahí desnudas…

El año pasado hice rosquillas de San Isidro por primera vez. Coincidiendo con la publicación de mi libro Cocina Zero Waste en Instagram me retaron a hacer una versión zero waste de esta tradicional receta madrileña.

En casa suelo aprovechar los posos de té para dar sabor a otras recetas y saladas (echa un vistazo a mi Plum Cake de posos de infusión). Suelo desecarlos al sol en una bandeja en la terraza y que luego acumulo en un bote para cuando llegue el momento de usarlos. Por eso, aproveché posos de té para añadirlos a la masa de las rosquillas en lugar de anís en grano. ¡Quedan de lujo!

Ingredientes para rosquillas de San Isidro:

• 120 g harina de trigo para repostería
• 1 huevo de gallina tamaño mediano
• 2 cds posos de té desecados
• 2 cds aceite de oliva suave
• 50 g de azúcar blanca
• 1 yema de huevo para pintar las rosquillas

Ingredientes para el glaseado de rosquillas listas:

• 1 clara de huevo para el glaseado
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 200 g azúcar glas

cdta = cucharadita de té
cs = cucharada sopera

Utensilios

Bol de repostería, batidora de varilla eléctrica y horno.

¿Quieres ahorrar en tus compras de ingredientes y utensilios? Echa un vistazo a la Página de OFERTAS Y CUPONES de este blog haciendo clic aquí.

Tiempos y cantidades

Tiempo de preparación:  5 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo de horneado: 15 minutos
Número de comensales: 4 pers.

Cómo hacer rosquillas listas de San Isidro

El procedimiento para hacer rosquillas listas de San Isidro es el mismo que el de las tontas. La diferencia está en que a las listas se les agrega una capa de glaseado cuando se hayan enfriado. Es decir, solo tienes que mezclar los ingredientes de la masa, dejarla reposar y hornear las rosquillas.

Rosquillas listas de San Isidro paso a paso:

1. En un bol, bate los huevos y el azúcar con una varilla eléctrica hasta que comience a espumar.
2. A continuación, añade el aceite y los posos de té y sigue mezclando. OPCIONAL: Para que el sabor de los posos de té se integre mejor en la masa, puedes triturarlos antes. Si, por el contrario, te gusta encontrarte los trozos como si fueran granos de anís, puedes dejarlos tal cual.
3. Tamiza la harina al bol con la masa y mezcla hasta lograr una masa uniforme.
4. Después, tapa el bol y deja reposar aprox. 1 hora.
5. Cuando se haya cumplido el tiempo indicado, saca la masa del bol y divídela en porciones de entre 40-50 g.
6. Dales forma de rosquillas y colócalas sobre una bandeja de horno con papel. Después, déjalas reposar nuevamente 1 hora.
7. Pinta las rosquillas con yema de huevo y cocínalas en el horno precalentado a 220ºC durante aprox. 15 minutos.
8. Mientras las rosquillas se hornean, prepara el glaseado para las que quieras convertir en «listas». Para ello, mezcla una clara de huevo, el zumo de limón y el azúcar glas hasta obtener una mezcla homogénea.
9. Cuando las rosquillas se hayan horneado y estén doradas, sácalas del horno y parte una de ellas para comprobar que estén hechas por dentro; y déjalas reposar sobre una rejilla.
10. Cuando las rosquillas se hayan enfriado, píntalas con el glaseado y déjalas reposar nuevamente durante algunas horas hasta que la capa de glaseado se haya solidificado. TRUCO: Si quieres acelerar el proceso, puedes meterlas al horno durante algunos minutos a 50ºC.

¡Feliz San Isidro!

Más en http://www.gourmetlikeme.com
Únete a http://facebook.com/gourmetlikeme
Sígueme en http://twitter.com/gourmetlikeme
Mis fotos en http://instagram.com/gourmetlikeme
Mis videos en http://youtube.com/gourmetlikeme