Para dar un extra de sabor a cualquier sopa, crema, guiso o arroz es normal recurrir a los cubitos o pastillas de caldo deshidratado (como diría Arguiñano: ¿cueces o enriqueces?) que, sin embargo, suelen venir envueltas individualmente en una especie de papel recubierto de aluminio y, en ocasiones, la cajita viene, además, recubierta de plástico. Un gasto innecesario de recursos y de dinero, pues puedes hacer pastillas de caldo con cáscaras de verduras y otros restos que normalmente tirarías a la basura.
Puedes evitar estas pastillas de dos maneras: comprando caldo deshidratado en polvo en tiendas a granel o hacer tus propios dados de caldo concentrado moldes para cubitos de hielo y guardarlos en el congelador. Si tienes en casa una deshidratadora también puedes extender la masa resultante sobre las bandejas del deshidratador y deshidratar a 40ºC durante 12 horas hasta que queden láminas completamente secas y cortarlas en daditos o triturarlas para obtener caldo en polvo.
¡Usa tus restos! El caldo es una solución estupenda para aprovechar tus restos de verduras tales como cáscaras de patata, tallos de brócoli, vainas de guisantes, troncos de kale, hojas duras de alcachofa, tallos de espárrago, capas externas de cebolla… Los “desperdicios” de cada día los puedes guardar en un tarro en el congelador hasta juntar suficiente cantidad para hacer un buen caldo.
Esta elaboración es uno de los 80 trucos de se muestran al lado de las 80 recetas incluidas en mi libro «Cocina Zero Waste».
Cómo hacer PASTILLAS DE CALDO CON RESTOS
Los cubitos de caldo de verduras con peladuras son una receta de aprovechamiento muy fácil. Solo tienes que añadir todos los ingredientes a una olla, añadir agua y cocinar hasta que éste se haya evaporado por completo. Luego, solo te queda triturar y congelar. ¡Es la forma perfecta de dar valor a tus cáscaras de verduras y demás desperdicios del día a día!
Ingredientes para pastillas de caldo caseras:
- 1 kg de restos de verduras
- 1 manojo de peregil
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 200 g de sal
- 2 cebollas
Opcional: cúrcula
Utensilios
Olla grande con tapa, cuchillo, tabla para cortar, batidora o procesador de alimentos y moldes para cubitos de hielo.
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Tiempos
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: Aprox. 1,5 horas.
Cantidad resultante: 50 cubitos de caldo.
Pastillas de caldo con cáscaras de verduras paso a paso:
- Calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto en una olla grande.
- Pela el ajo y la cebolla y pícalos muy finos.
- Añádelos a la olla y saltéalos durante aproximadamente 5 minutos.
- Después incorpora el resto de verdura cortada en trozos de tamaño similar, añade la sal, el perejil cortado finamente y la hora de laurel.
- Continúa salteando mientras remueves durante 10 minutos más.
- Agrega agua hasta cubrir toda la verdura, baja el fuego a mínimo y deja que se cueza tapado durante aproximadamente 1 hora y media, removiendo de vez en cuando para que las verduras no se peguen.
- Cuando se haya cumplido el tiempo indicado, vuelve a subir el fuego y destapa.
- Espera hasta que el agua se haya evaporado por completo.
- Finalmente, tritura todas las verduras hasta obtener una pasta fina.
- Reparte el contenido en moldes de silicona para cubitos de hielo y deja enfriar antes de pasarlos al congelador.
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