¿A quién le gustan los tallos de los espárragos? Seguramente a muy poca gente… porque claramente lo que está más bueno de los espárragos son las puntas. ¡Pero no por eso los tenemos que tirar! A continuación te voy a mostrar una receta para aprovechar la parte dura de los espárragos: los tallos, también conocidos como la parte leñosa de los espárragos. En este caso, te muestro cómo hacer pesto de tallos de espárragos trigueros.
Pero antes, hablemos de qué son los tallos de los espárragos. Como decía antes, se trata de la parte leñosa o dura, que se encuentra en el inferior, que es diferente en cada espárrago. Dentro de un manojo podemos tener estárragos que tegan 3 cm de tallo y otros que apenas tengan medio o nada de tallo. Entonces, ¿por dónde cortar los esparragos trigueros? El truco es partir los espárragos con la mano en lugar de cortarlos con un chullo. De esta manera, probamos a partir doblando desde la parte más cercana a la base y si no se deja, vamos subiendo un poco más hasta que el tronco se parta por sí mismo. Los tallos son tan duros (leñosos) que no se dejan partir, así que, cuando se deja partir es que ya no estamos en el tallo. Suena complicado, pero es muy sencillo…
PESTO DE TALLOS DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
Esta receta es igual de fácil que cualquier otra receta de pesto. Solo necesitas un buen procesador de alimentos para triturar todos los ingredientes juntos. De hecho, el pesto de tallos de espárragos es muy rápido, ya que no necesitas cocer los tallos previamente. Hala, ¡ya sabes cómo aprovechar la parte dura de los espárragos!
Ingredientes para pesto de tallos de espárragos
- 70 g tallos de espárragos trigueros crudos
- 1 cs parmesano Grana Padano
- 1 cs aceite de oliva
- 1 cs piñones
- 1 cdta zumo limón
- Sal
cdta = cucharadita de té
cs = cucharada sopera
Utensilios
Procesador de alimentos o batidora.
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Tiempos
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Cantidad resultante: Aprox. 100 g.
Receta de Pesto de tallos de espárragos
- Agrega todos los ingredientes a una batidora o procesador de alimentos.
- Tritura durante 1 minuto hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Vierte el contenido en un tarro hermético y guárdalo en la nevera.
¡Acompaña con espaguetis o gnochis y disfruta de una comida casera espectacular con muy pocos ingredientes y cero desperdicios!
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