Hace ya algún tiempo te compartí la receta de pesto de hojas de zanahoria que aparece en mi libro «Cocina Zero Waste». Esta es probablemente la elaboración para aprovechar hojas de zanahoria más conocida. No obstante, los tallos de zanahoria se pueden utilizar en muchísimas más recetas. Entre ellas, este mojo verde de hojas de zanahoria, al más puro estilo canario, simplemente sustituyendo el perejil o cilantro por este desperdicio que pocos aprovechamos.
Y es que las hojas de zanahoria no solo son un manjar, sino también un superalimento en sí mismo, pues contienen 6 veces más vitamina C que la propia raíz. Por eso, tirarlas a la basura sería un auténtico sacrilegio cuando puedes hacer con ellas este fantástico mojo verde y acompañarlo de unas deliciosos papas arrugadas.
¿Qué sabor tienen las hojas de zanahoria? En las presentaciones de mi libro «Cocina Zero Waste» he realizado varias catas a ciegas en las que los asistentes pudieron probar bien el pesto o el mojo verde de hojas de zanahoria sin saber de qué ingrediente se trataba. Aunque su sabor es muy agradable, tiene un cierto regusto amargo que hace que algunas personas lo asocien a las espinacas. Por lo tanto, nada desagradable al paladar.
MOJO VERDE DE HOJAS DE ZANAHORIA
El pesto de hojas de zanahoria es más fácil, ya que solo tienes que combinar todos los ingredientes en un procesador de cocina y triturarlos hasta obtener una mezcla homogénea. No obstante, es muy importante limpiarlas bien antes, ya que suelen contener pequeños restos de tierra entre sus hojitas.
Mi recomendación es que pongas las hojas de zanahoria en remojo en un bol con agua primero y las limpies repasándolas bien de una en una con las yemas de los dedos para evitar tener una sensación en boca desagradable.
Ingredientes para mojo de hojas de zanahoria
- Las hojas frescas de un manojo de zanahorias
- 200 ml de aceite de oliva suave
- ½ cdta de comino molido
- 3 dientes de ajo
- 30 ml de vinagre
- 1 cdta de sal
cdta = cucharadita de té
cs = cucharada sopera
Utensilios para mojo de hojas de zanahoria
Bol grande, cuchillo, tabla de cortar y batidora o procesador de alimentos.
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Tiempos y temperatura
Tiempo de preparación: 5 minutos
Mojo verde de hojas de zanahoria paso a paso
- Lava las hojas de zanahoria con precisión y añádelas a un recipiente apto para batir.
- Pela los dientes de ajo e incorpóralos también.
- Agrega el resto de ingredientes a la batidora y tritura durante 1 minuto hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Prueba y rectifica el sabor. Si te ha quedado muy intenso, añade un chorrito de agua para suavizar.
- Sirve al momento con papas arrugadas o vierte el contenido en un tarro hermético y guárdalo en la nevera. Aguanta en buen estado entre cuatro y cinco días.
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