El colinabo es un sabor que me recuerda a mi infancia en Alemania. No es una verdura muy extendida en España, así que hace años (seguramente, décadas) que no la tomaba. Hace unos días la vi en un supermercado chino y decidí darme el gusto de retroceder en el tiempo 30 años con la receta alemana de colinabo que preparaba mi madre.
Qué es el colinabo
¿No conoces el colinabo? Déjame que te cuente… El nabicol, bolinabo, colinabo o naba, es una verdura (aunque realmente sería una raíz) creada por el hombre, que se originó como resultado del cruce entre el repollo y el nabo. Tiene forma redonda y tiene el tamaño de una cebolla grande, con una piel bastante dura que se retira fácilmente con un pelador. Son comestibles tanto el bulbo en sí como las hojas.
Por cierto, en alemán se llama Kohlrabi.
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RECETA ALEMANA DE COLINABO
La elaboración que te voy a compartir a continuación es la receta de colinabo alemana por antonomasia, la clásica. Se pela y se corta la verdura en dados y se cocina en una mezcla de caldo de verduras y nata. Se sirve como guarnición para carnes o pescados.
La única aportación que hago a la receta es que he sustituido la nata por bebida de avena, que le da un toque igualmente dulzón, pero queda más ligera. Igualmente al final de la receta se liga con maizena, por lo que no se nota la diferencia.
Ingredientes para colinabo al estilo alemán
- 2 colinabos frescos
- 1 cebolla mediana
- 100 ml de agua
- 100 ml de bebida de avena
- 1 pastilla de caldo vegetal
- 50 g mantequilla sin sal
- 1 cdta maicena
- Pimienta negra
- Nuez moscada
- Sal
Opcional: Si quieres, cambia la mantequilla por aceite de oliva suave.
cdta = cucharadita de té
cs = cucharada sopera
Utensilios para cocinar colinabo al estilo alemán:
Sartén grande con tapa, cuchillo y tabla de cortar.
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Tiempos y temperatura
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Número de comensales: 4 adultos
Colinabo cocido paso a paso
- Pela la cebolla y pícala fina a modo brunoise.
- Calienta una sartén a fuego medio-alto y deja que se derrita la mantequilla. Usa aceite de oliva suave si lo prefieres.
- Añade la cebolla picada y deja que se poche con una pizca de sal.
- Mientras, pela los colinabos y córtalos en dados de entre 1 y 2 cm.
- Cuando la cebolla esté transparente, baja el fuego, añade los dados de colinabo con una pizca de nuez moscada y pimienta negra.
- Deja cocinar un par de minutos mientras remueves con una espátula y a continuación, agrega la pastilla de caldo, el agua y la bebida de avena o nata.
- Tapa y deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Cuando se haya cumplido el tiempo, deshaz la maizena en medio vaso de agua y añádelo a la mezcla. Cocina unos minutos más hasta que la salsa haya ligado.
- Rectifica el sabor de sal y sirve caliente.
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