La tartiflette de queso Reblochon o tartiflette saboyana es una receta francesa icónica. Se trata una especie de gratin de patata coronado por un queso Reblochon abierto a la mitad, que lo convierte en un plato inigualable. Lleva patatas, cebolla, panceta ahumada, nata fresca y vino blanco.
¿Qué características tiene el queso Reblochon? Se trata de un queso de pasta blanda muy cremoso, elaborado a partir de leche cruda de vaca.
¿Qué otros quesos se pueden usar para Tartiflette? Aunque cambia el sabor, en lugar de Reblochon también puedes hacer tartiflette con otros quesos de vaca de pasta blanda como el Camembert o el Munster.
TARTIFLETTE DE QUESO REBLOCHON
La diferencia de la tartiflette y el gratin de patatas de toda la vida está no solo en el uso del queso Reblochon, sino también en la elaboración. En el caso del gratin se añaden todos los ingredientes en crudo a la fuente, mientras que en la tartiflette se sofríen primero los ingredientes en la sartén y luego se pasan al horno. De esta manera se mezclan los sabores y se evapora el alcohol del vino. ¡Incluso antes de añadir el queso y meter al horno el resultado ya es delicioso!
Ingredientes para tartiflette saboyana
- 500 g queso Reblochon francés
- 1 kg de patatas poco harinosas*
- 150 ml de nata fresca (creme fraiche)
- 200 g panceta ahumada o beicon
- 100 ml de vino dulce
- Pimienta negra
- 2 cebollas
*En mi caso, he usado patatas moradas y ha quedado aún más vistosa.
Utensilios para tartiflette francesa
Cuchillo y tabla para cortar, sartén y molde. Si tienes una cazuela de hierro fundido o acero inoxidable con mangos de metálicos puedes usarla también como molde y ensuciar menos. Yo uso la Cazuela Ballarini Alba.
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Tiempos
Tiempo de preparación: 20 min.
Tiempo de cocción: 20 min.
Tiempo de reposo: 10 min.
Número de comensales: 4
Cómo hacer Tartiflette paso a paso
- Corta la panceta en tiras e incorpóralas a una sartén a fuego fuerte.
- Pela las cebollas, córtalas tipo juliana y añádelas a la sartén con la panceta.
- Mientras, pela las patatas y córtalas en trozos de aprox. 1 cm. de grosor.
- Cuando veas que la cebolla comienza a transparentarse (aprox. 10 min.) añade las patatas y deja cocinar 10 minutos más, tapado.
- Agrega el vino, remueve y espera hasta que se evapore.
- En un molde para horno o la misma sartén (si usas una cazuela con mangos de acero inoxidable como la mía) reparte la creme fraiche y una pizca de pimienta molida.
- Corta el queso Reblochon a lo largo y colócalo sobre las patatas con la parte de la corteza hacia arriba como si duera un disco. ACLARACIÓN: Que no te confunda mi foto, ya que yo solamente he usado la mitad de cantidad.
- Precalienta a 180 ºC y hornea 20 minutos. Después, comprueba el punto de las patatas y, si ya están hechas y se ha dorado el queso, ¡estará lista la tartiflette!
- Deja reposar unos minutos y sirve caliente.
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