Cada día son más las personas que descubren que la cocina japonesa esconde delicias mucho más allá del sushi y sashimi. Sin embargo, hay que visitar restaurantes muy tradicionales para dar con platos tan auténticos como la sopa de té verde con arroz y salmón, más conocida como Sake-Chazuke.
Mi restaurante japonés preferido de Madrid, el Aki, servía este plato tradicional de la cocina nipona antes de echar el cierre en febrero de 2013. Fue entonces cuando decidí probar a hacer esta receta por mi propia cuenta con un resultado bastante satisfactorio, que a continuación comparto con vosotros, con la esperanza de que os guste tanto como a mí:
Receta de Sopa de té verde japonesa
Ingredientes:
200 gr de salmón
150 gr de arroz
800 ml de agua
4 cucharadas salsa de soja
1/2 hoja de alga nori
semillas de sésamo
1 cucharadita de té verde
wasabi
sal
Utensilios:
Olla y sartén.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Número de comensales: 4 (si se sirve como plato principal: 2)
NUEVO VIDEO: Cómo preparar la sopa de salmón y arroz al té verde
1. Impregnar bien el filete salmón con sal por los dos lados, y dejar reposar.
2. Lavar el arroz varias veces con agua templada para quitarle el almidón.
3. Poner una olla a fuego medio-alto con la mitad del agua (400 ml) y una pizca de sal, y llevar a ebullición.
4. Mientras esperamos a que el agua comience a hervir, cortar la hoja de alga en tiras pequeñas y apartar.
5. Cuando el agua empiece a hervir y añadir el arroz.
6. Remover de vez en cuando el arroz y cocinar a fuego medio hasta que esté hecho (durante apróx. 15-20 minutos más).
7. Calentar la otra mitad del agua para el té verde. Evitar que llegue a hervir para no amargar el sabor del té (las hojas de té verde se oxidan).
8. Agregar una cucharadita de hojas de té verde a una jarra y echar el agua caliente por encima.
9. Cuando el arroz esté listo, apagar el fuego y dejar reposar.
10. Poner una sartén a fuego muy fuerte.
11. Quitar la sal del salmón con papel de cocina y freír en la sartén sin aceite cuando esta esté muy caliente.
12. Freír el salmón durante 5 minutos (2 min y medio por cada lado) y apartar en un plato limpio.
13. Cuando el salmón se haya enfriado ligeramente, quitar la piel y las espinas, y desmigajar.
14. Repartir el arroz en los diferentes cuentos (4 si es como entrante o 2 si es como plato principal).
15. Incorporar el salmón por encima del arroz en los distintos cuencos.
16. Esparcir las tiras de alga en los cuencos con el arroz y el salmón.
17. Repartir el té verde entre los cuencos y añadir una cucharada de salsa de soja por comensal.
18. Echar algunas semillas de sésamo a cada cuenco.
19. Rematar con un pequeño topping de wasabi cada uno de los platos.
Si no te convence esta receta, prueba simplemente a cocinar el salmón tal y como te indico. Estoy seguro de que te encantará esta forma de freír el salmón, ya que queda muy crujiente, más sabroso y menos grasiento que la forma tradicional de prepararlo.
PD: Si quieres degustar mi particular variación del tartar de salmón, haz click aquí: Tartar de salmón con huevas y aguacate.
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Música: “Desconocidos” You Don’t Know Me (no copyrights intended).