La crema de espárragos verdes o trigueros, al igual que la de espárragos blancos, es en una de las más finas que conozco y si a esto le añades que se trata de una verdura altamente diurética con un elevado nivel de zinc y vitaminas, tienes la excusa perfecta para de disfrutar de una crema calentita y sabrosa.

En España es posible encontrar espárragos trigueros o espárragos verde todo el año. No ocurre lo mismo con los espárragos blancos, cuya temporada tiene lugar a finales del mes de marzo y comienzos de abril.

En concreto, si la haces a la manera alemana (como ya ten conté en la receta de crema de coliflor) y en vez de emplear patata preparas una especie de bechamel te quedará una textura aún más sutil.

Ingredientes para crema de espárragos verdes (trigueros):

• 500 g de espárragos trigueros (espárragos verdes)
• 40 g de mantequilla sin sal
• 30 g de harina de trigo
• 250 ml de leche
• 500 ml de agua
• 1 pastilla de caldo

Utensilios: olla grande para caldo, batidora de mano, varilla para batir, tabla para cortar y cuchillo. Opcional: cesta vaporera.

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Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Número de comensales: 4 personas

Cómo hacer crema de espárragos verdes paso a paso:

1. Derrite la mantequilla en una olla grande, incorpora la harina y remueve con una varilla mientras agregas poco a poco la leche.
   Cuando hayas conseguido una textura similar a la de una bechamel, añade agua y la pastilla de caldo de verduras.
2. Lava los espárragos y desecha la parte del tronco. CONSEJO: Para saber el punto exacto por dónde cortar los espárragos te recomiendo partirlos por abajo con las manos. La zona en la que el tronco se parta será la altura perfecta para desperdiciar el mínimo.
3. Corta también las puntas de los espárragos y añádelos a la cesta vaporera.
4. Incorpora ahora a la olla los espárragos verdes previamente lavados y coloca encima la olla vaporera con las puntas de los espárragos trigueros. OPCIONAL: Si no tienes cesta de vapor puedes añádelas directamente a la olla y sacarlas antes de triturar la mezcla.
5. Deja que se cocine la sopa durante 40 minutos a fuego medio con la olla tapada. Cuando rompa a hervir baja el fuego ligeramente y deja que se siga cocinando suavemente.
6. Cuando haya pasado el tiempo indicado, quita la vaporera con las puntas de espárrago verde y tritura el resto con la ayuda de una batidora o tu robot de cocina.
7. Reparte la crema de espárragos trigueros en cuatro platos y agrega las puntillas de espárrago cocidas al vapor en el centro de cada uno.
   

P.D. No solo te encantará el sabor de la crema, sino que disfrutarás cada bocado de las tiernísimas puntas de espárrago verde deshaciéndose en tu boca

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