¡En verano podría tomar gazpacho todos los días! Pero, un gourmet como yo necesita variedad… y aunque está genial probar los gazpachos de frutas que tanto se han puesto de moda (de mango, sandía, cerezas, etc.), mi favorito sigue siendo el de tomate, que alterno en las diferentes clases que prepara Santa Teresa: tomate Raf, tomate con arándanos, el tradicional… ¡El gazpacho de los gourmets!
3 recetas de gazpacho originales
Sin embargo, en la cocina de hoy, el sabor no lo es todo. También juegan un papel fundamental las texturas, los contrastes y, sobre todo, la presentación. Por eso, a continuación, te presento 3 formas diferentes de tomar gazpacho: simples, pero a su vez sofisticadas y originales con los que sorprender a tus invitados o, simplemente para mimarte a ti mismo y hacerte sentir que no estás comiendo el mismo gazpacho de cada día:
Receta de mousse de gazpacho
Mousse de gazpacho: En forma de aire o espuma, sin duda, el más ligero que vayas a probar nunca. Videoreceta aquí: https://youtu.be/AjdkMMdL8A4
Ingredientes para 4 personas: 400 ml de gazpacho de tomate Raf Santa Teresa y 2 claras de huevo*
Utensilios: Sifón de cocina
Preparación: Introduce el gazpacho en el sifón pasándolo por un colador para evitar que haya tropezones que puedan taponar la boquilla. Añade las claras y cierra el sifón. Engánchale dos cápsulas de dióxido de nitrógeno (NO2) y agita fuerte durante varios minutos.
Emplatado: Sírvelo en un bol de transparente (para que se pueda apreciar su suavidad) y decora con elemento muy ligeros como semillas de lino o chía.
*Muchas recetas de gazpacho tradicionales, mousses y otras recetas usan claras crudas. Pero, si te no gustan, te recomiendo emplear claras líquidas pasteurizadas, cuyo uso es totalmente seguro y ni siquiera tiene sabor propio.
Gelatina de gazpacho con ajoblanco
Gelatina de gazpacho: Todo el sabor del gazpacho en textura de flan. Videoreceta aquí: https://youtu.be/HAICRmRJqyc
Ingredientes para 4 personas: 400 ml de gazpacho clásico, 4 láminas de gelatina* y 50 ml de agua.
Utensilios: Olla pequeña y varilla para batir.
Preparación: Pon las placas de gelatina en remojo en un bol con agua fría durante 10 minutos. Calienta 50 ml de agua en un cazo pequeño. Cuando hierva, quítalo del fuego, añade las láminas de gelatina ablandadas y remueve hasta que se hayan disuelto completamente. Agrega el gazpacho en frío, mezcla y reparte en 4 recipientes individuales. Después, deja reposar en el frigorífico durante al menos 3 horas.
Emplatado: Desmolda siguiente este ejemplo y sirve acompañado de verduras picadas, huevo hilado o huevas.
*Si prefieres emplear gelatina en polvo o agar agar, echa un vistazo a las equivalencias que te propongo aquí.
Receta de polos de gazpacho
Polos de gazpacho: La forma más refrescante de tomar gazpacho. Videoreceta aquí: https://youtu.be/Ha4_Kp_hScU
Ingredientes para 4 personas: 400 ml de gazpacho de arándanos Santa Teresa.
Utensilios: 4 moldes para helados caseros.
Preparación: Reparte el gazpacho entre los moldes para paletas y congélalos durante al menos 4 horas.
Emplatado: Saca los polos de su envoltorio de plástico y rocíalos con crema de balsámico y espolvorea semillas o cebolla crujiente por encima (la crema ayudará a que se queden pegadas).
¿Cuál de las tres versiones te ha gustado más?
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El porqué de las claras de huevo? Es ingrediente necesario para la espuma?
Hola Vicente, las claras de huevo se usan para conseguir que cualquier mousse obtenga una consistencia espumosa y se mantenga durante un tiempo sin desaparecer. También podrías emplear nada, aunque cambiaría el sabor. Otras opciones son goma xantana o algún tipo de gelificante.