La sopa de cebolla es uno de los primeros platos que cociné en mi vida. La receta aparecía en el primer libro de cocina que me regalaron cuando tenía 6 ó 7 años (ojalá lo volviera a encontrar). Lo recuerdo porque para hacerla me puse gafas de buceo. Este es, por cierto, el único truco para no llorar con la cebolla que me ha funcionado.

Ahora, más de 20 años después, sigo cocinando sopa de cebolla, aunque más sofisticada. De hecho, suelo seguir la receta francesa que viene cubierta de una tostada con queso emmental gratinado.

Ingredientes:

2 cebollas
50 gr de mantequilla
1/2 l. de caldo de carne
2 cucharadas de tomate frito
2 cucharadas de vino blanco
4 rebanadas de pan de molde
150 gr de  queso emmental

1. Pelar las cebollas y cortarlas en aros muy finos y posteriormente sofreirlas en una olla grande con mantequilla. Es muy importante utilizar mantequilla y no aceite de oliva, ya que la mantequilla le aporta un sabor muy característico. El aceite de oliva cambiaría totalmente el sabor a la sopa. Además, ¡los franceses siempre cocinan con mantequilla!

2. Una vez que la cebolla se empieza a transparentar, añadir las 2 cucharadas de tomate frito.

3. Añadir también 2 cucharadas de vino blanco (es opcional añadir también jerez o brandy) y el caldo de carne (o verdura en el caso de vegetarianos). Llevar a ebullición.

4. Mientras la sopa se cuece, tostamos una rebanada de pan de molde y la recortamos con un molde para que se ajuste a la forma de los cuencos en los que la vamos a servir.

5. Esparcir algo de queso emmental rallado en la tostada y gratinar. Podemos hacerlo con un soplete o directamente en el horno. Siguiendo la receta tradicional muchos restaurantes franceses también esperan a tener la sopa terminada para meter el bol en el horno ya listo para servir.

6. Una vez que la mezcla llegue a hervir, batir hasta conseguir una textura cremosa. Añadir sal y pimienta al gusto.

7. Servir en un cuenco o tazón con la tostada y el queso emmental (también puede ser gruyere) encima. Bon appétit!

¿Sabías qué en Francia esta sopa se servía tradicionalmente por la noche o de madrugada después de salir de fiesta?