A estas alturas nadie duda de que la gastronomía española sea una de las más ricas y variadas del mundo. Miles de turistas recorren cada rincón del país, solamente para probar cada una de las deliciosas recetas típicas de cada Comunidad Autónoma. La paella de Valencia, las fabes de Asturias, el cocido Madrileño… da igual el lugar de la geografía española que visites, encontrarás un plato estrella que degustar, pero lo difícil será reproducir esos platos en casa.

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Receta cochinillo segoviano — Receta de cochinillo al estilo segoviano

Hoy me gustaría presentarte una de las recetas más ansiadas, el cochinillo de Segovia. Este plato tan famoso de Castilla y León es uno de los grandes retos a la hora de reproducirlo en casa, pero con esta sencilla receta estoy seguro de que triunfarás con tus comensales.

Ingredientes para el cochinillo al estilo segoviano

1 cochinillo (a poder ser de Marca de Garantía de Segovia) de 5 kg aproximadamente.
200 g de manteca de cerdo.
2 o 3 hojas de laurel.
4 dientes de ajo.
Sal gorda al gusto.
1 vaso y medio de agua.
10 g Tomillo.
10 g Orégano.

Alternativa: siempre puedes utilizar un cochinillo de buena calidad, aunque no sea de la Marca de Garantía de Segovia, pero el resultado no será el mismo. En lo posible, vale la pena gastarse ese dinero de más que vale el cochinillo.

Además, la receta original utiliza menos cantidad de agua y sal, ya que se hace en horno de leña, pero con estas proporciones podrás cocinarlo en el horno común y corriente de tu cocina.

Utensilios para el cochinillo al estilo segoviano

Lo ideal es utilizar un horno de leña, pero un horno eléctrico servirá. Además necesitarás una fuente o bandeja del tamaño del cochinillo, que sea apta para el horno. Una aguja de brocheta o un tenedor largo para pinchar la carne y, por último, una brocha de cocina (de silicona) para “pintar” el cochinillo con la manteca.

Tiempos y temperatura

Tiempo de preparación: 20 – 30 minutos.

Tiempo de horneado: 2 horas.

Temperatura: temperatura constante de 150ºC, pero cuando esté prácticamente hecho hay que subir la temperatura a 190ºC para que se termine de dorar y conseguir el tostado perfecto.

Cochinillo al estilo segoviano paso a paso

Prepara el adobo con la manteca, la sal, el ajo, el tomillo y el orégano, mezclándolos bien.
Pon el horno a precalentar a 150ºC tanto en la parte de arriba como la de abajo, y en lo que tarda en alcanzar la temperatura, unta el adobo por el interior del cochinillo con la brocha de silicona.
Mete el cochinillo en la nevera durante unos 15 minutos para que se adobe bien, y colócalo en la fuente para horno con la piel hacia arriba.
Vierte el agua en el fondo de la fuente de horno con las hojas de laurel, con cuidado de no humedecer la piel del cochinillo.
Derrite la manteca sobrante para untar la piel del cochinillo, que previamente hay que pinchar con la aguja o tenedor. Si no se pincha se pueden formar burbujas en la piel, lo que impide que se forme la deseada capa crujiente.
Mete el cochinillo en el nivel del medio del horno durante una hora. Una vez pasado el tiempo moja la piel con la manteca otra vez y dejar que se siga cocinando durante media hora más, sin darle la vuelta.
Nota: en el caso en que el cochinillo sea de más de 5 kg, será necesario darle la vuelta. Para ello, es mejor comenzar la cocción con el interior hacia arriba y a la mitad de la cocción darle la vuelta para que se termine de hacer por la parte de la piel.
Cuando falten uno 10 minutos para cumplir las 2 horas, sube la temperatura del horno a 190ºC para lograr la piel crujiente. Puedes cubrir con papel de aluminio las orejas, el morro y la cola para que no se vayan a quemar.
Pasadas las 2 horas, saca el cochinillo del horno y sirve.