Receta de PASTEL DE SALMÓN Y CAVIAR (Rollo / Brazo de gitano salado)

Siempre me ha gustado el pastel de salmón ahumado y queso Philadelphia que hace mi “suegro” Carlos. Por eso, cuando mis amigos de Naturalviar me propusieron realizar una receta con sus novedosas Perlas Wakame* (falsas huevas elaboradas con algas) no me lo pensé dos veces y le di mi propio toque a la receta, haciendo que su rollo de salmón y queso crema fuera aún más esponjoso, tipo brazo de gitano salado.

Rollo de salmón y philadelphia

Receta de brazo de gitano salado

Ingredientes para la masa:

4 huevos
120 g de azúcar
30 g de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharadita pequeña de levadura en polvo

Ingredientes para el relleno:

250 g de salmón ahumado en lonchas
200 g de queso crema tipo Philadelphia
1 tarro de huevas o perlas de wakame (100 g)
1/2 limón

Utensilios:

Horno

Tiempo de preparación: 20 min.
Tiempo de reposo: 30 min.
Número de comensales: 4-8

Cómo se hace el brazo de gitano salado paso a paso:

1. Precalentar el horno a 180 grados.

2. Separar las claras de las yemas y batir las claras a punto de nieve.

3. Mezclar las yemas con el azúcar en un bol aparte.

4. Despacio y con la ayuda de una lengueta añadir las claras batidas con movimientos envolventes a la mezcla de la yema y el azúcar.

5. Añadir la levadura al recipiente en el que tengas la harina y mezclar.

6. Incorporar poco a poco la mezcla de levadura y harina a la  mezcla con la yema, el azúcar y las claras a punto de nieve, tamizándola poco a poco para que no se formen grumos y siguiendo con movimientos envolventes para que no pierda su esponjosidad.

7. Añadir una pizca de sal a la masa y verter en una bandeja para horno preparada con una capa de papel de horno.

8. Hornear la masa durante aprox. 5-7 minutos, dependiendo del horno.

CONSEJO: Una buena forma para saber si la masa está lista para sacar del horno es fijarse en los bordes y sacarla cuando éstos empiecen a dorarse.

ATENCIÓN: Es importante que la masa no se quede dura, ya que sino no será posible enrollarla para darle forma al brazo de gitano.

9. Sacar la masa del horno y colocar inmediatamente sobre un paño de cocina ligeramente humedecido (yo suelo usar un pulverizador).

10. Enrollar la masa junto con el paño de cocina en la dirección que prefieras (horizontal o vertical según quieras que te salga más grueso o más largo el pastel).

11. Dejar enfriar la masa enrollada con el paño de cocina durante un mínimo de 30 minutos.

12. Exprimir el zumo de medio limón y mezclar con el queso crema tipo Philadelphia.

13. Pasados los 30 minutos de reposo, untar la masa con la mezcla de queso y limón por toda la superficie.

Brazo de gitano salado y variado

Paso 14: Espcarcir las huevas sobre la capa de queso

14. Repartir las huevas (perlas de wakame) por encima de la capa de queso.

15. Colocar las lonchas de salmón ahumado encima de la capa de queso y huevas.

16. Enrollar la masa con las diferentes capas de ingredientes en forma de brazo de gitano y envolver en papel de aluminio o film de plástico.

17. Guardar el rollo en la nevera hasta que llegue el momento de servirlo.

18. Cortar en rodajas y emplatar.

*Las perlas de wakame son esferificaciones de algas ecológicas, cultivadas en las rías gallegas, con textura y sabor parecidas a los sucedáneos del caviar, y aptas para veganos y vegetarianos.

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Agradecimientos: Naturalviar

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