¡No hay nada como un gazpacho para aliviar el calor! El gazpacho de zanahoria sin pan es especialmente saludable porque, además de ser una receta sin gluten y totalmente light, está compuesto en un 70% de zanahoria que tiene múltiples beneficios y propiedades para nuestra piel, especialmente en verano.

La zanahoria no solo facilita el bronceado gracias al caroteno (de ahí su nombre en inglés «carrot») que potencia la producción de melanina. Pero, lo que es más importante es que debido a su alta concentración de vitamina A previene el envejecimiento de la piel y reduce las manchas, lo cual es especialmente importante en verano cuando nuestra piel está más expuesta al sol.

Esta receta está elaborada con licuadora para asegurarnos de que sacamos el máximo jugo a las zanahorias.

Ingredientes para gazpacho de zanahoria sin pan:

• 1,4 kg de zanahorias frescas
• 600 g de pepino
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de AOVE
• Sal

Utensilios: Licuadora de zumos, tabla para cortar y cuchillo.

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Tiempo de preparación: 10 min.
Número de comensales: 4 personas.

Cómo hacer gazpacho de zanahoria sin pan paso a paso:

1. Lava las zanahorias y córtales medio centímetro de la cabeza y el rabito.
   
   CONSEJO: Yo nunca suelo pelar las zanahorias, pero cuando no son ecológicas suelo rasparlas (exfoliarlas) con la parte dura de un estropajo.
2. Pela los dientes de ajo y los pepinos.
3. Corta las zanahorias y los pepinos en trozos aptos para tu licuadora.
4. Enciente la máquina, licúa primero la zanahoria troceada y vuelve a apagar la máquina para extraer la pulpa de zanahoria del filtro.
5. Separa la pulpa de la zanahoria en un bol y continúa licuando el resto de verduras.
6. Añade sal y aceite de oliva virgen extra (AOVE) al zumo de verduras obtenido.
7. Agrega 8 cucharadas de la pulpa de zanahoria que has separado previamente para darle a tu gazpacho un poco de cuerpo y remueve.IMPORTANTE: No deseches el resto del a pulpa de zanahoria, ya que es perfecta para preparar la famosa tarta de zanahoria «carrot cake» o cupcakes de zanahoria. También puedes emplearla para hacer ensaladas, risottos o hamburguesas veganas.
8. Emplata y decora con semillas, cebolla frita, picatostes u otros ingredientes que le aporten un toque crujiente.

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